据经济部统计，台湾连锁早餐店家数量超过一万间，品牌也有数十种以上，平均下来各乡镇有近三百间早餐店，几乎能与连锁超商平起平坐，俨然成为台湾人生活中不可或缺的一部分。

美国美而美，台湾台而台

二〇二一年，美国加州出现一家美而美早餐店，主打贩售台式早餐，消息一出，马上引起众多台湾人的共鸣。正当我们自豪地向美国输出特有种「大冰奶」时，热烈的社群声量，甚至让在台美而美餐饮集团发声明，表示「彼美而美非此美而美」。

由此可见，本土的西式早餐店已成为我们心中特有的饮食文化。或许这也是在远离家乡时，巷口那间早餐店的蛋饼总是最能引起乡愁的原因。从学校旁边、车站旁边、商办旁的巷弄到住宅的生活圈中，处处都能发现早餐店的踪影，原来「美而美」早已与我们的生活密不可分。

一切就从一台餐车说起

日治时期以前，台湾尚以农业为主，早餐多是米食，由于该时期务农的家庭相对贫困，往往将米饭煮成粥来食用。

迈入工商业社会后，妇女也开始外出工作，这时早餐店提供的新鲜三明治与蛋饼就扛起了维持台湾经济发展的重责大任，早餐也逐渐转向外食消费型态。

但是，美而美又是如何成为台湾早餐代表？

一九八一年，美而美创办人林坤炎开著一辆小货车在台北市立棒球场（今台北小巨蛋）前卖起汉堡三明治，喜好尝鲜的台湾人让林坤炎的生意渐有起色。在一九八三年于八德路创立美而美后，随即开启了日后本土西式早餐店的热潮。在这段日子里，本土早餐店社区型的经营方式，除了扮演联系邻里感情的角色，老板也熟知老顾客的口味，恰恰让顾客群满足心理认同。

哈密瓜有种哈味，美而美有种美味

全台的西式早餐店品项大多雷同，让顾客选择便利之余，偶尔也能见到特意融入当地特色的口味，例如在花莲，就可以在美而美吃到剥皮辣椒蛋饼。对于旅客而言（无论国外的或国内的），诸如此类的在地口味传统早餐绝对可以肩负观光大使的重任。

台湾这片土地尽管迷你而精致，各县市习惯的口味与品项却有著不小差别。从北到南，同样煮一碗粥，就有许多不同做法，甚至衍生出各种「战南北」、「战东西」的网路文章。你可以在台南的咸粥里看到师傅的执著，在台中的大面羹里找到老板的回忆，或在台北的豆浆店里吃到店家的真诚。

台湾虽小，但早餐桌上的世界是何其大，值得我们慢慢细嚼品味。

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