如果要为台南找一座双胞胎之城，那么马来西亚槟城绝对名列前茅。槟城同样曾为欧洲人殖民地，闽粤移民也在此地安家落户，多元文化碰撞融会，孕育出自成一家的峇峇娘惹文化。与台菜混血性质相似，娘惹饮食菜系是华人料理与东南亚当地佳肴融合的结果，造就出独一无二的槟城滋味。

©张慧萱/旅读

台南晶英酒店特别与马来西亚米其林入选餐厅Kebaya Dining Room携手合作，以峇峇娘惹文化为主题，将一系列娘惹菜系于晶英酒店内原汁原味呈现。峇峇娘惹为明朝时移居东南亚的华人与当地原住民通婚的后裔，娘惹饮食为该族群的家传小吃。娘惹菜以中餐食材为基底，佐以马来西亚优质香料，南洋珍味掳获一众饕客心。为了习得正宗娘惹宴滋味，台南晶英酒店外烩主厨周黄建文远赴槟城向Kebaya Dining Room副主厨唐元申取经与观摩交流。如今在晶英酒店内，便能一尝传承百年的娘惹菜美馔。

©张慧萱/旅读

飞越两千公里的玉食

开胃菜娘惹薄饼中间夹著沙葛炒鱿鱼丝，这是逢年过节峇峇娘惹必吃的年菜之一。长相形似春卷的娘惹薄饼味道超越想像，沙葛炒鱿鱼丝是以五花肉的咸香油脂大火爆炒后加入鸡高汤闷煮，以浓郁滋味为这场南洋食艺揭开序幕。

开胃菜娘惹薄饼 ©台南晶英酒店

主菜仁当牛肉堪称为马来西亚国菜之一。仁当是以文火慢燉收汁将椰浆焦糖化的料理方式，繁复做工令人咋舌，仁当牛肉更曾在CNN旅游部门国际五十项美食年度票选活动中斩获冠军。甲必丹咖哩鸡则有上校咖哩之称，在英国统治时期的马来西亚，海军上校Kapitan品味这道经典娘惹菜之后盛赞不已，因此该名广为流传。主厨选用脂肪丰富的玉米鸡以黄姜、香茅、南姜、蒜头、红葱头与益都辣椒醃制，接著加入灵魂调料甲必丹咖哩酱慢炒，再用鸡高汤与椰浆燉煮，浓厚口感格外下饭。还有娘惹式凉拌蕨菜、娘惹式阿杂鱼与酱油焖肉一道道经典娘惹菜，接连呈献槟城迷人风味。

仁当牛肉滋味浓郁丰厚混合椰味香 ©台南晶英酒店

甲必丹咖哩鸡的鸡肉块飘散炭香 ©台南晶英酒店

娘惹式凉拌蕨菜爽口轻盈 ©台南晶英酒店

娘惹式阿杂鱼酸辣甜咸层次丰富 ©台南晶英酒店

最后以峇峇娘惹元宵节必吃的甜点斑兰椰丝糕与平安甜汤结尾，舌尖上遨游槟城之旅在台南晶英酒店便可轻松实现。

正宗斑兰椰丝糕飘洋过海 ©台南晶英酒店

平安甜汤蕴含各种好兆头 ©台南晶英酒店

台南晶英酒店宴会厅

地址_台南市中西区和意路1号

时间_12:00~14:30，18:00~21:30

电话_06-3903036

注意事项_娘惹宴需提前一周预订

©台南晶英酒店

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2024年11月号 第153期

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张慧萱

《旅读》企画编辑

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