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〈加一點糖，加一點鹽──台南DNA〉

有原住民西拉雅族的離散，荷蘭人擴張海洋貿易版圖的野心，明鄭在東都明京反清的雄心，清領與日本在台南開拓的壯志。經歷各種酸甜苦辣故事後，台南最終提煉出獨屬於自身的甜味，台南甜、台南鹹中，述說著這座城市走過的每一條路，這些經驗滋養著這座古城，編織出了多元的台南DNA。

◎解構台南基因拼圖／前人的府城行跡／文學中的台南風華／南方講堂王美霞／巷仔內的名單

■1624 A.D.──E（European）基因

荷蘭人登陸大員後，轉口貿易於此蓬勃發展，各種貨物在島上來去。彼時從南洋引進的芒果與虱目魚，更成為今日台南飲食文化中的重要標誌。商貿，讓這座本來無人問津的小島，迎來前所未有的轉機……

◎大員登上世界舞台／思索歐風遺緒／歐式餐廳四選：Principe原則、Haraペコ、蝸牛小酒館L'escargot、飲饕Bon Vivant

■1661A.D.──H（Han Chinese）基因

隨著鄭成功與滿清一同到來的，是漢人文化的虔誠信仰與生活方式。數不清的祭神活動至今仍在府城日日上演，閩南飲食文化也在古城內脫胎換骨，獨有的台南小吃成為老城嶄新標誌。

◎依循神明日曆生活／各路神仙聚府城／菜市中的漢人精神／來去台南迺菜市：水仙宮市場、永樂市場／台菜魂午餐：錦霞樓／府城小吃發明錄／南國雙城記：台南晶英酒店娘惹宴／豪飲三十六計：台南晶英酒店水晶廊

■1895A.D.──J（Japanese）基因

早在一百多年前，日本人就在台南建立了現代城市雛形。彼時傳入的新式電影院、和洋混合建築、和風洋食文化，至今仍舊深深影響著這塊土地。

◎重整台南市街的野望／古都探尋和風記憶／古屋新生：台南知事官邸、鷲嶺食肆、衛屋茶事、林珈琲／日式情懷不散：茶屋介、金禾KimHo、小方舟串燒酒場／全糖台南／手搖飲王國

■封面故事後記