台南DNA中，有原住民西拉雅族的离散，荷兰人扩张海洋贸易版图的野心，明郑在东都明京反清的雄心，清领与日本在台南开拓的壮志。经历各种酸甜苦辣故事后，台南最终提炼出独属于自身的甜味，台南甜、台南咸中，述说著这座城市走过的每一条路，这些经验滋养著这座古城，编织出多元的台南DNA。

原「台南测候所」，今交通部中央气象署台湾南区气象中心，曾经是台南市中心最高处。因为造型的关系，被许多老台南人戏称为胡椒罐，也因为特殊的18等分放射状屋顶，也被称为18角楼。©陈育升/旅读

何止四百年

有人说台南很甜、有人觉得台南很老……如果台南是一个人，你觉得台南个性会是什么样子呢？南方讲堂创办人王美霞认为，台南思想是双子座，行动则是摩羯座。这座城市因为历经不同政权统治，孕育出了极具滚动性与变化性的机灵个性，同时她也很外向，以贸易与世界接轨。台南气质灵动，但做事脚踏实地与一心一意，城内许多老店百年来把一件事情当做志业，卖煎饼的就好好卖煎饼，卖菜粽的就只卖菜粽，就算品项稀少却能把事业做到最顶尖，成为他人无可取代的角色。台南就是这样一座城，岁月磨平了她的棱角使其拥有务实性格，却未浇熄那颗渴望新事物与改变之心。

1650年绘制的福尔摩沙人 ©Public domain

连绵的丘陵中梅花鹿尽情奔驰、被大员沙洲环抱的台江内海曾为鲸鱼聚集之地。细数台南DNA前，让我们先回望这片富饶水土，在台南左镇出土的草原猛玛象、早坂犀与左镇人化石，都证明此地的欣欣向荣并非四百年前凭空诞生。在其他人抵达岛屿之前，原住民于此繁衍生息已逾万年。

福尔摩沙初代主人

从长崎通往江户的道路上，有一群人正风尘仆仆地埋首向前行。自称为高山国使节团的一群人，由被日本人称为福尔摩沙主要领主的新港社王理加，与十五名村民以及两位中国通译组成，在日本商人滨田弥兵卫的带领下前往江户晋见德川氏。在《公司与幕府》一书中，详细记录1627年11月新港社王理加出使日本的故事。这趟路程中，他们获得德川幕府提供的马匹、仆人与通行证，一切配备都让这个使节团看起来充满正当性，但当他们抵达都城后却未获得想像中的礼遇。《异国日记》中记录：「十一月五日，一个名叫理加的多加佐古（高砂）人前来向两位幕府将军请安。连同他的人员，共有超过十人来到花园。」在官方文献中可见，德川幕府并未将他们当成官方单位，甚至只在花园接待来者。这趟由江户时代贸易商末次平藏策画的朝觐活动，终究不了了之，不过却意外触动荷兰东印度公司（以下称公司）的敏感神经，间接导致滨田弥兵卫事件发生。

1670年荷兰人描绘的福尔摩沙人 ©Public domain

深藏台南DNA中的基因，又何仅止于四百年文化历史。早在荷兰人登陆之前，土地主人是在岛上生活万年之久的原住民。彼时大员的四大原住民社群为新港社、萧社、目加溜湾社与麻豆社，总人口估计超过一万人。新港社与麻豆社仇隙深重，但因为麻豆社势力庞大，新港社希望能透过向德川幕府臣服获得军事支援。末次平藏则希望藉由原住民献上台湾主权，破坏公司主张拥有的大员主权，毁弃公司向日征收货物税的合法性。

原住民本为土地之主，今朝却要由外国人来判定自己究竟是不是土地的主人，一样的事情在往后百年间反覆上演。

台南市政府规划长达走访台南一整年的「台南400」活动，以文创的方式带动经济动能，邀请全国民众到台南「上一堂自己国家的历史必修课」。目前正在进行的大型主题活动是「台湾设计展」，即日起至11/10在台南多个地点展出。©陈育升/旅读

小小港市，大大壮志

「去看了一趟安平之后，我才真的体会到那种感受。这里虽说没多古老，却拥有多样的历史。这个岛的主要历史，比如说：荷兰人的壮图，郑成功的雄志，较近一点的，还有刘永福的野心的末路等，可说都和这个港市关连在一起。」日本作家佐藤春夫在〈女诫扇绮谭〉中，一句话道尽了小小港市的前世今生。

叶石涛文学纪念馆。文学巨擘叶石涛为台湾重要的本土作家，其纪念馆坐落于日治时期建筑内。馆内展示府城文学地景也传承叶老精神。©陈育升/旅读

台南面貌是由原住民、荷兰殖民者、日本人与汉人一同形塑。南方讲堂创办人王美霞细数不同统治者对于台南面貌的刻划。荷治时期大员连通国际，公司引进经济贸易系统与完善的市镇规划，奠基了商贸基础；明清时期孔子礼乐制度传入承天府，重新形塑时人思想与观念，文化书写有系统地输入，也让人们寻找到生命定位，奠定文化基础；日治时期的建筑美学，更成为府城当前重要城市标志，日本人把欧洲最精彩的建筑特色放入台南，从司法博物馆内各种柱子样式，便能一窥日本人的雄心。同时日本职人精神也扎根府城，在台南，文化是生活，生活即文化。

台南DNA由不同文化一同编织而成，少了一部分都不完整。台南踩在前人肩膀上迈步向前，藉著各族群所留下的点滴影响滋养自身。

德商东兴洋行。清廷签订天津条约后安平开港通商，德国人东兴与彼得森便来到此地进行糖、樟脑的出口贸易。洋行见证著港都的繁盛历史。©陈育升/旅读

饱经沧桑却也包罗万象

台南的百变样貌，从当地饮食文化尤能体现。台南料理是结合不同族群的结晶，由荷兰人引进的虱目鱼与芒果等物产，加上汉人米食文化、日本料理特色，丰盛的台菜滋味由此诞生。韩良露在《台北回味》中形容台菜：「台湾菜的特色或许是『混合菜』……说混合菜是有道理的，台湾菜不仅源自闽菜，多汤菜，刀工细密，调味酸、甜、淡，而且多用沙茶、虾油、红糟、桔汁；再因日据五十年，日本料理的影响也渗入台菜，如烧烤鳗鱼、生鱼片、龙虾片、洋芋沙拉、蒸蛋等，也常见于台菜宴席。」

这样的混合特性不也跟台南本身不谋而合吗？可以接受新想法，也能接受不同文化注入，混杂多样民族文化的基因，或许正是台南迷人之处。经历各种酸甜苦辣的故事后，台南最终提炼出独属于自身的甜味，台南甜里头代表著包容一切的雅量与释然。台南DNA中的多元特性，让这座城市永远朝气蓬勃。

台南爱国妇女会。日治时期由社经地位较高的妇女组成爱国妇人会，旨在关心地方建设与社会服务。现为展览场域。©陈育升/旅读

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更多内容请详旅读《台南DNA》

2024年11月号 第153期

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张慧萱

《旅读》企画编辑

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