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台中：浮夸．澎湃．视觉系艺人
（首图：霸气螃蟹海鲜粥外观 ©陈育升/旅读）
哪里最好拍？
龙虾是道具，花木可入菜；
生蠔叠成山，火锅要点火；
好吃很正常，不好看就免谈。
小当家的梦想──霸气螃蟹海鲜粥
老板陈昱宏在Line上显示的暱称是「刘昴星」，漫画《小当家》主角的名字。家里卖锅烧面和粥，他从小就对餐饮工作不陌生。「我又爱钓鱼，海鲜是我的强项，所以把两样东西结合在一起。」
霸气螃蟹海鲜粥老板陈昱宏 ©陈育升/旅读
推出澎湃个人粥，引发热潮
「过去只有在潮汕餐厅能吃到料这么丰富的粥，但一个人很难消费。」于是他把整只螃蟹放碗公，主打一个人也能吃得澎湃，定价只要250元。
他6年前旗开得胜，但领先红利没持续太久。「上个月，我又在地图上搜寻一次，像我们这样的海鲜粥，全台中有22家。」后浪推前浪，这位小老板一路上被「逼」著推出各种升级版粥品，像是「神仙打架海鲜粥」──集螃蟹、龙虾、小干贝等近十样海鲜料于一碗，要价499元。
其实只要把食材成本转嫁给消费者，再浮夸的海鲜粥都会有人卖，还有业者推出1300元一碗，可比一客饭店自助餐。他无奈一笑：「不想让消费者花太多钱在一碗粥啦。」
神仙打架海鲜粥，什么料都有（NTD499） ©陈育升/旅读
是热情，我加了热情！
他开始朝其他方向用力，有段时间他热衷于进些特别的渔获做成隐藏版粥品，「偶一为之，玩过就好。」他露出屁孩神情继续说：「我们也玩过帮客人代煮他们自己带来的泡面，我只收海鲜料的钱。」五花八门的念头，有热情都做得到。疫情期间，他号召朋友以半价认购送粥，最后在台中上百个医护警消单位送出了三千多碗。
©陈育升/旅读
与虾兵蟹将碗公决斗
开吃前，你得先把所有海鲜料装进另一个碗公，才能挖到粥的本体。米粒介于饭汤与广东糜之间，芹菜姜丝、蒜酥葱花巧妙提出海鲜甜，整碗海味中，猪绞肉口感独树，带筋有弹性，是惊喜亮点。然后就是和三座小山对决的时刻，即使没能装上十根钢铁手指，只要吞下第一口肥美蟹肉，你便顾不得手上的疲劳；碗底朝天时，就像跟这群海底小动物酣畅淋漓打完一架。
问他深夜时段卖粥，遇过什么难忘的客人，他笑著分享：「我遇过吃到睡著的阿伯，或是特种行业的小姐，忘了包包和高跟鞋。」嗯，果真是深夜风景。「也有客人隐形牙套放桌上忘了装回去，我们后来在垃圾桶找很久！」
小当家说得起劲，一间乘载生活感的社区型宵夜，肯定能存活得比较久吧。
爆蛋双蟳粥用了整整两只红蟳（NTD359） ©陈育升/旅读
霸气螃蟹海鲜粥（汉口店）
地址_台中市北区汉口路四段35号
营业时间_17:00~2:00
电话_(04)2299-2949
FB_barchi88
谁刁钻啊你刁钻──刁民酸菜鱼
第一间刁民酸菜鱼开在逢甲夜市，翻桌快、没有订位服务，很快就成为排队名店，平均等候时间一小时起跳，要不是吃到变成宵夜，就是宵夜时段来访比较容易吃到。
客人进店，店员的招呼口号是「欢迎刁民」，主菜上桌喊声：「不当愚民，当∼刁∼民∼」仪式感十足。
刁民酸菜鱼店内 ©陈育升/旅读
主卖品项单纯，能吃辣的就点酸菜鱼，怕辣可点番茄鱼，基本汤底含有酸菜、乌鲤、猪五花、白菜、木耳、金针菇、冬粉，胃量大者还可再点油条等料加入。最小份量的「中盛」上桌，就是比锅还大的「盆」，定价600元足够两人分食，CP值之高，人气可鉴。
招牌「秘坛酸菜鱼」入口，一道咸酸辣滋味打头阵杀进唾腺，蒜末与醃渍酸菜铺垫雄厚的咸香基底，鱼肉鲜嫩不吸辣，为舌尖稳住味觉，一些细腻的小酸小甜在空隙里张灯结彩，你不自觉地一口接一口，好延续节庆般的味蕾欢快。突然，大红袍花椒所累积的麻感涌上，一种包覆性的味觉感受全面围攻，前头的酸与咸一起回头提辣，你是四面楚歌了。
这时就需要转换战场，尝一口「初恋番茄鱼」，让麻痹的舌头回血。洋葱与番茄交织成一张温柔甜蜜网，柠檬清香串成酸的记忆点，没有杀伤力的酸甜滋味就如初恋；强烈胡椒咸香的白萝蔔片与散布其中的话梅，为这童话场景拉抬一些惊喜层次。儿女情长的温存后，你又能回到酸菜鱼的战场里，再拼几回。
若很能吃辣，还可再点「野山椒」佐料。试吃一口，辣感冲上脑门，直接锁喉，说不出话了。
秘坛酸菜鱼、初恋番茄鱼 ©陈育升/旅读
刁民酸菜鱼
地址_台中市西屯区福星路459号
营业时间_11:30~2:00
电话_(04)2452-2666
网址_diaominasia.com
你的烧肉不只是烧肉──茶六烧肉堂
直到走出店门，才发现店内与店外的空气一样清新，用力嗅闻身上衣服，在炉火上燻了快两小时的袖口，竟没残留半点油烟味。想在夜里不带痕迹吃顿厚重的蛋白质大餐，这里真是个不错的选择。
茶六烧肉堂外观 ©陈育升/旅读
系出轻井泽集团，茶六烧肉延续轻井泽锅物一贯的大空间美学，桌距宽敞，内装简洁俐落。双人套餐简明扼要，七种不同等级的牛猪拼盘搭配沙拉、海鲜等配餐，人均消费约800元起跳，分量充足到空腹进来的也会捧肚出去。
尽管楼地板幅员广大，店员个个脚勤，见你烤完一个品项就主动换网，整餐下来，烤网不曾卡上黑色焦垢。较难拿捏熟度的鱼虾肉品，店员也乐意协助桌边代烤。
套餐标配虾、干贝、蛤蜊海鲜组合 ©陈育升/旅读
任何经过的店员都接得住你的需求与问题，从桌上的品项介绍、最佳吃法、烤法，到订位诀窍、各分店特色，甚至集团历史。你不会觉得自己像个点学生抽背课文的教官，而是听一名从事餐饮工作的朋友侃侃而谈，毫无安排，却获得满足且没有压力的交流。有客人要合照，店员先是主动清洁桌面，又是协助拉开窗帘补光、又是各种拍摄角度，贴心人性的服务，值得一书。
台中是烧肉餐厅的一级战区，同价位的品牌在肉质上不分轩轾，各自特色多半展现在配餐，茶六以锅物见长，定番提供的味噌鲑鱼锅以红味噌烹煮，口感温润不死咸，鲑鱼块与豆腐给得大方，堪称用餐下半场的小小高潮，也平衡上半场牛肉油花的腻口。
甜点是花生雪花冰及鲜奶油黑糖冻，清爽收尾，身心无憾。
油花如同品项一般分明 ©陈育升/旅读
茶六烧肉堂
地址_台中市西屯区朝富路258号（朝富店）
营业时间_11:00~2:00
电话_(04)2258-7126
FB_chaliuyakiniku
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更多内容请详旅读《台湾夜王》
2023年9月号第139期
