松茸价格被日本人炒高、鸡枞才是当地人心中的「滇菌之王」、牛肝菌得搭著蒜片和云腿炒……在汪曾祺笔下「真是好」的云南的野生菌究竟好在哪里？想大快朵颐，又有什么妙招？

身为吃货，身为因为工作，每年要在滇西待上一个月的伪云南人，每逢盛夏，我那被企盼包裹的心，比任何时候都热切。

因为，云南的野生菌季来了，世界上还有哪几个字，更激励人心？

夏雨至，野菌出

说菌子前，首先得聊聊云南和中土完全不同的气候逻辑。

岭南之外，中国大陆多数地区属于四季分明的亚热带和温带，可云南的季节划分可能更近于中南半岛──大致分为冷季、炎季与雨季。十一月底到隔年二月初，白日艳阳灿烂，但进入室内，寒气可以让没有羽绒衣的游客直打哆嗦，夜里气温下降到三、四度，高原上一旦不小心感冒便很难好；二月中下旬后逐渐回暖，骄阳炙人，三四月出游不做好防晒，毒辣的高海拔阳光能让你一日黑上三个色号。

直到五月，滇南的西双版纳达到气温顶峰，整个城市像个大蒸笼（这也是为什么泰国这时候需要泼水节），然后迎来雨季，从六月到九月，本该是最火热的季节雨水虽然稍微灭了兴致，可夏雨一阵过后，气温降了，草地上花开了，森林里菌子冒出头来，云南雨季的菌子市场，也逐渐火热起来。

第一批菌子会在雨季约三周后上市，但这时候多数品质和价格都不稳定，精打细算又耐得住等待的买家会等到七月底，备好一口煎锅、一口汤锅、一只土鸡、云腿（云南火腿，以宣威、诺邓、鹤庆三地最知名）若干，开吃了！

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从春天吃到秋天，真是好！

一九三九年，十九岁的汪曾祺考入西南联大，师从沈从文，为日后写作打下扎实基础。战争时期，大后方不落学习也不落下吃，汪曾祺尤其偏爱云南的野生菌。直到四十多年后，已经居于北京的他一提到云南的野生菌还是馋到口水直流，在《昆明食菌》里头这样写道：「雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。」

有朋友赴云南，他也不忘谆谆告诫。在《昆明菜·诸菌》中，汪曾祺又写道：「有朋友到昆明开会，我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里，把所有的菌子都吃了。回到北京见到我，说：『真是好！』」

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大抵是因为汪曾祺鲜活的描述太动人，往年买菌，我是只买松茸，至多加上干巴菌或者鸡枞，今年索性过把瘾，从二月羊肚菌、金耳开始，雨季入手松茸、鸡枞、牛肝、鸡油、白葱菌，接著等著秋天吃松露。大半年过去，几种常见菌子全买了，荷包瘦弱，但两三天小厨房内鲜味不断，令今年舌尖澎湃亦不断的是高潮迭起。

吃干抹净后，远方友人问，感觉怎么样？此刻我心中大约也只有汪老朋友的那句话：「真是好！」