臺灣許多日常用語，其實源自九州方言，反映了中日文化的深層交融。從「黑輪」到「烏龍麵」，這些看似尋常的詞彙，背後蘊含著豐富的歷史故事。本篇文章將帶您探索這些語言與美食之間的文化聯繫。

d和r，傻傻分不清楚？

現今不少臺語單詞其實源自日語，然而與其說是日語，不如說是九州方言。比如關東煮日語發音為oden（おでん），臺語卻譯作「黑輪／烏輪」，可見當時習慣將d的發音轉為r的發音，這是受九州人的影響。同樣例子也表現在烏龍麵，日語發音為udon（うどん），理應音譯為烏冬麵，臺灣卻習慣稱為烏龍麵。而臺灣人習慣以tempura稱呼魚漿製品，殊不知「天ぷら」應當是裹上木薯粉後下鍋的炸物，而這也是西日本才有的說法。

©圖蟲創意

カステラvs蜂蜜蛋糕

©陳育陞/旅讀

臺灣口中的長崎蛋糕其實不是來自長崎，日本口中的「台湾風カステラ」其實也不是真的カステラ。前者是臺灣本土發明的蜂蜜蛋糕，後者則是夜市或老街常見的古早味現烤蛋糕。十六世紀，葡萄牙人經長崎傳入來自伊比利半島的糕點カステラ，僅用雞蛋、糖與麵粉製作，對於不產蔗糖的日本，甜食是高級贈禮，雞蛋也是珍稀物資，因而當時甚至有攜帶カステラ探病的習慣──因為覺得有益健康。カステラ於日治時期傳入臺灣，經過數十年醞釀改良，加入蜂蜜、牛奶、香草提味，而成如今稱為「長崎蛋糕」的蜂蜜蛋糕。其實，真正的長崎蛋糕完全不含蜂蜜與牛奶，而真正的蜂蜜蛋糕也比カステラ來得鬆軟輕盈。

****************************************

更多內容請詳旅讀《道道道，到九州》

2024年9月號 第151期

https://www.orchina.net/product/514

****************************************

鄺介文

現任旅讀雜誌執行總編輯。師大附中、政大中文系、臺大戲研所畢業，主修戲劇理論、戲曲編劇及表演。香港出生的臺北市民。曾獲臺北新北臺中宜蘭教育部香港青年等十數文學獎。

****************************************