台湾许多日常用语，其实源自九州方言，反映了中日文化的深层交融。从「黑轮」到「乌龙面」，这些看似寻常的词汇，背后蕴含著丰富的历史故事。本篇文章将带您探索这些语言与美食之间的文化联系。

d和r，傻傻分不清楚？

现今不少台语单词其实源自日语，然而与其说是日语，不如说是九州方言。比如关东煮日语发音为oden（おでん），台语却译作「黑轮／乌轮」，可见当时习惯将d的发音转为r的发音，这是受九州人的影响。同样例子也表现在乌龙面，日语发音为udon（うどん），理应音译为乌冬面，台湾却习惯称为乌龙面。而台湾人习惯以tempura称呼鱼浆制品，殊不知「天ぷら」应当是裹上木薯粉后下锅的炸物，而这也是西日本才有的说法。

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カステラvs蜂蜜蛋糕

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台湾口中的长崎蛋糕其实不是来自长崎，日本口中的「台湾风カステラ」其实也不是真的カステラ。前者是台湾本土发明的蜂蜜蛋糕，后者则是夜市或老街常见的古早味现烤蛋糕。十六世纪，葡萄牙人经长崎传入来自伊比利半岛的糕点カステラ，仅用鸡蛋、糖与面粉制作，对于不产蔗糖的日本，甜食是高级赠礼，鸡蛋也是珍稀物资，因而当时甚至有携带カステラ探病的习惯──因为觉得有益健康。カステラ于日治时期传入台湾，经过数十年酝酿改良，加入蜂蜜、牛奶、香草提味，而成如今称为「长崎蛋糕」的蜂蜜蛋糕。其实，真正的长崎蛋糕完全不含蜂蜜与牛奶，而真正的蜂蜜蛋糕也比カステラ来得松软轻盈。

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更多内容请详旅读《道道道，到九州》

2024年9月号 第151期

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邝介文

现任旅读杂志执行总编辑。师大附中、政大中文系、台大戏研所毕业，主修戏剧理论、戏曲编剧及表演。香港出生的台北市民。曾获台北新北台中宜兰教育部香港青年等十数文学奖。

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