隨著環保意識抬頭，「產地到餐桌」（farm to table）成為全球餐飲業的新趨勢。在綠色餐飲浪潮的推動下，東京也開始有許多餐廳將「產地到餐桌」概念融入菜單中，有獲米其林餐廳青睞的有機農園跟進推出餐飲服務，還有銀座知名文具老店開了附設菜園的餐廳，更有在大樓屋頂栽種葡萄、店內釀造葡萄酒的城市酒莊，讓消費者更貼近食材的來源，落實健康、環保、永續等綠色飲食的食尚新概念。

【神田】自營農場的新鮮體驗 - 「Ome Farm Kitchen」

「Ome Farm Kitchen」不僅是一家餐廳，更是一個有機農業的實踐者。位於東京神田的這家餐廳，使用的食材均來自其自家農園「Ome Farm」。

「Ome Farm Kitchen」食材來自位在東京都青梅市的自家農田，以有機方式栽培出各類蔬菜，並將最新鮮的食材料理成美味佳餚，直接送至餐桌上。（Ⓒomefarm）

這個位於青梅市的農園，秉持著不使用農藥和化學肥料的原則，致力於培育出安全健康的食材。該餐廳以季節變換菜單，包含米的品種、雞肉生產合作的廠家等，力求讓顧客享用美味外食，也同時能注重營養的攝取與食品安全。

「Ome Farm Kitchen」是一家以「產地到餐桌」為概念的餐廳，位在東京繁華的神田一帶。（Ⓒomefarm）

Ome Farm Kitchen食材一律不噴灑農藥與化學肥料，料理新鮮可口又令人安心。 （Ⓒomefarm）

【銀座】文具老店開餐廳 農場就在樓下 - 「CAFE Stylo」

銀座的「CAFE Stylo」則是一個將傳統文具店與現代餐飲完美融合的例子。這間位於歷史悠久、文具控必朝聖的文具名店「伊東屋」12樓的餐廳，店內以沙拉、三明治等輕食為菜單主食，而其供應的蔬菜均來自同一棟大樓的11樓水耕農場。

這一處小型水耕栽培蔬菜工廠就在「CAFE Stylo」餐廳下一個樓層栽種著，落實「產地直送餐桌」的概念。（Ⓒ伊東屋）

這種「垂直農業」的模式不僅節省了運輸成本，更是成就了「在銀座的地產地消」的理念。此外，「CAFE Stylo」還引入了植物肉，進一步擴展了其綠色飲食的範疇。

「CAFE Stylo」匯集多種水耕蔬菜做為沙拉料理，把新鮮與美味搬上桌。（Ⓒ伊東屋） 

在CAFE Stylo用餐，望出窗外欣賞的是銀座的繁華街景，餐桌上供應的是對環境永續的食材，樓下則是培育農作物的水耕農場，到此用餐的賓客，都能深刻體驗到這份融合佳餚、環保與健康的美好。

銀座「伊東屋」餐廳「CAFE Stylo」以沙拉為菜單主食，蔬菜就在樓下以水耕栽培。（Ⓒ伊東屋）

【深川地區】城市中的酒莊 - 「深川Winery東京」

連酒也可以實現「農場到餐桌」概念？！在東京深川地區，「深川Winery東京」是一個獨特的城市酒莊。這家酒莊不僅在屋頂種植葡萄，更在店內釀造葡萄酒。透過這種模式，「深川Winery東京」不僅提供了新鮮的葡萄酒，也為城市居民帶來了一種全新的體驗。

位於門前仲町的「深川Winery東京」自稱是「在東京下町的小釀造所」，在都會的一角釀造著葡萄酒。（Ⓒ深川Winery東京）

「深川Winery東京」在大樓的屋頂上嘗試種植葡萄，並將栽培出的葡萄作為酵母使用，成為一道生機盎然的風景。（Ⓒ深川Winery東京）

在「深川Winery東京」可以在釀造場試喝到最新鮮的葡萄酒，吸引顧客到現場試喝並購買。（Ⓒ深川Winery東京）

「深川Winery東京」於2020年在澀谷的複合設施「宮下公園Miyashita Park」，開設姊妹店「澀谷Winery東京」，吸引不少以年輕人為主的消費客群，在這裡不但可品嘗以新鮮葡萄釀製的葡萄酒，更可透著玻璃窗，一邊飲酒、一邊欣賞實際釀造的過程，彷彿杯中的葡萄酒也更加香醇。

這些餐廳和酒莊不僅是飲食的場所，更是東京綠色餐飲新浪潮的典範。它們透過創新的經營模式和對環境永續的承諾，展現了飲食業如何能與地球和諧共存。這不僅是一種趨勢，更是一種對未來生活方式的積極探索和實踐！

詳細店家資訊：

名稱：Ome Farm Kitchen

地址：東京都千代田区神田須田町2-8-19 パレドール神田 101号

網址：https://www.omefarm.jp/

名稱：CAFE Stylo(カフェスティロ)

地址：東京都中央区銀座2丁目7-15伊東屋本店 12F

網址：https://www.ito-ya.co.jp/ext/food/index.html

名稱：深川Winery東京

地址：東京都江東区古石場1-4-10高畠ビル1F

網址：https://www.fukagawine.tokyo/