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〈加一點糖,加一點鹽──台南DNA〉
有原住民西拉雅族的離散,荷蘭人擴張海洋貿易版圖的野心,明鄭在東都明京反清的雄心,清領與日本在台南開拓的壯志。經歷各種酸甜苦辣故事後,台南最終提煉出獨屬於自身的甜味,台南甜、台南鹹中,述說著這座城市走過的每一條路,這些經驗滋養著這座古城,編織出了多元的台南DNA。
◎解構台南基因拼圖/前人的府城行跡/文學中的台南風華/南方講堂王美霞/巷仔內的名單
■1624 A.D.──E(European)基因
荷蘭人登陸大員後,轉口貿易於此蓬勃發展,各種貨物在島上來去。彼時從南洋引進的芒果與虱目魚,更成為今日台南飲食文化中的重要標誌。商貿,讓這座本來無人問津的小島,迎來前所未有的轉機……
◎大員登上世界舞台/思索歐風遺緒/歐式餐廳四選:Principe原則、Haraペコ、蝸牛小酒館L'escargot、飲饕Bon Vivant
■1661A.D.──H(Han Chinese)基因
隨著鄭成功與滿清一同到來的,是漢人文化的虔誠信仰與生活方式。數不清的祭神活動至今仍在府城日日上演,閩南飲食文化也在古城內脫胎換骨,獨有的台南小吃成為老城嶄新標誌。
◎依循神明日曆生活/各路神仙聚府城/菜市中的漢人精神/來去台南迺菜市:水仙宮市場、永樂市場/台菜魂午餐:錦霞樓/府城小吃發明錄/南國雙城記:台南晶英酒店娘惹宴/豪飲三十六計:台南晶英酒店水晶廊
■1895A.D.──J(Japanese)基因
早在一百多年前,日本人就在台南建立了現代城市雛形。彼時傳入的新式電影院、和洋混合建築、和風洋食文化,至今仍舊深深影響著這塊土地。
◎重整台南市街的野望/古都探尋和風記憶/古屋新生:台南知事官邸、鷲嶺食肆、衛屋茶事、林珈琲/日式情懷不散:茶屋介、金禾KimHo、小方舟串燒酒場/全糖台南/手搖飲王國
■封面故事後記