吃在潮汕，分下、中、上三等。最平价的莫过于街边小吃，例如粽球、肠粉、还有「粿」家族诸多小伙伴；中等消费有海鲜香粥、滷鹅、牛肉火锅多种选择，吃得尽兴又不太伤荷包；高级潮菜可谓上不封顶，一个人花个千把元人民币才能入门，水深得很。近年来潮汕商人时兴「私房菜」，只定价位，不设菜单，吃的是时令和大厨的手艺。

「潮林府」便是汕头本地评价极高的私房菜馆，是除了建业酒家之外，汕头黑珍珠榜上价格最「亲民」的馆子。听闻它只接受预订，特别提前订位，到了现场却发现相应地址是一家新派饮料店，哪里有饭馆的影子？拨电话询问，一位穿戴齐整的侍者十秒内出现在眼前，领著我转上楼梯，饮料店二楼竟别有洞天。楼梯近处字画、水晶灯高悬，原来，为了保有私密性，潮林府特意不挂招牌，全店一共就设三个包厢，每晚限定三组客人，可谓将「私房菜」三个字，落到了实处。

这是我在潮汕吃到水准最高的一餐，应该也是走过大江南北，吃过最好的中国菜馆之一。从前菜到甜品，功夫精深，样样经典，兹将菜色和滋味翔实记录──原来顶级潮汕菜的「入门款」，要有这样的真功夫。

开胃三小碟

酱萝蔔干：川味泡椒和传统咸鲜酱油双味，融合得很好。

盐渍柠檬：新鲜咸醃口，酸爽开胃。

甘梅橄榄：将醃渍青橄榄去皮，外裹生姜甘梅，余味无穷。

红枣白糯：将红枣取肉，制成枣泥粿再填充进去，可谓螺狮壳里做道场，苦心孤诣。

头盘

脱骨老鹅掌

潮林府的滷鹅是地道汕头风味，不带甘甜，但咸香老滷又正又纯，余韵无穷。

主食

泉水砂锅粥

尝了这么多道菜，这锅粥像一场午后及时雨，适时让味蕾留点白，世界也清亮了起来。潮林府的泉水砂锅粥延续了潮汕白粥特点，质地软糯却粒粒分明，可粥汤色清而质浓，显然不是同样烹饪时间下的产物。思前想后，若非汤和米分开煮，然后再合成同一锅，抑或用芡，实在不知一锅成粥如何能做到这般口感。或许，这就是潮汕大厨不为人知的秘诀。

©旅读中国

主菜

红烧金鈎翅

既然是顶级私房菜，怎能没有号称潮汕「富人四连」的燕鲍翅参？这可不，说鱼翅，鱼翅就来了。别看小小一碗，汤呈金黄色，许是以火腿、香菇加上鸡汤慢熬而成，鱼翅煮到软而不烂，口感适中，一杓舀起当满满胶质，真是琼浆玉液一般，居「C位」成为本宴主菜，实至名归。

若要比拟，可以把潮林府的金勾翅的汤口味可类比为没有酒味的佛跳墙，同样是南方顶级料理，同样丝滑浓郁，唇齿留香。除了单独品尝，潮林府还提供了火腿末、香菜和陈醋，酌量食用别有风味，陈醋还解腻。知道翅汤稠浓，贴心的主厨还多附了一碗清汤，洒上香芹末（没错，就是我们最熟悉，台湾小吃店内贡丸汤的操作），在潮汕见闽南风味。

©旅读中国

燉汤

螺头燉橄榄

人均八百元的价位，吃不到响螺片，却吃到了螺头汤。这盅螺头燉橄榄用了猪肉、青橄榄为汤底，质地浓厚但汤味不杂，不像很多广府菜馆的例汤一股脑而将食材丢到锅里燉，种类繁多，反而显得用力过猛，毫无重点。这道汤的螺肉已完全燉烂，可见已经煮上好一阵子，这样的口感，得只接受预定的私房菜馆才能做到。

甜点

芋泥白果

潮汕人宴客讲求开头甜，收尾也要甜，潮林府私房菜的收官之作，果然是最经典的潮汕甜品芋泥白果。大厨手艺，芋泥淀粉毫不上劲，白果软香而不烂，上佳之作，为晚宴画下完美句点。

©旅读中国