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走进宜兰南北馆市场：迺地方到餐桌故事

【作者】

文、图_Jamie/ 旅读设计_ 李雅婷/ 旅读

2024年5月号第147期

2024.05.07

提供创新食农旅游型态的农村厨房，近日携手宜兰地方创生团队音乐米创意产销企业社，推出结合旅游与饮食的游程。且随达人介绍，步步深入宜兰南北馆市场，一探跃然于舌尖的滋味是如何透露著土地故事。

四十五度，开往宜兰的火车上、暖阳从车窗斜下打入窗内，虽然只是一会儿，仍一扫接连几天阴雨绵绵带来的阴郁，为接下来「迺」宜兰南北馆市场的体验带来好兆头。

「要了解一个地方的生活文化，最直接的方式就是走入其传统市场」不少人都曾听过这句话。但，内行看门道，外行看热闹，要想深入一探市场，最好的办法莫过于能有位引路人带路。由农业部策画、台湾休闲农业发展协会辅导的「农村厨房」，近期便携手宜兰地方创生团队音乐米创意产销企业社，推出结合旅游、生活、饮食及料理的「农市╳手作╳人情味」游程，带领旅客走读南北馆市场，并亲手采集、烹饪新鲜农作，一步步从食材到料理认识宜兰不为人知的故事。

认明「南北馆」迺宜兰

音乐米创意产销企业社由宜兰返乡青农方子维创立。人称「少年阿公」的方子维，自小于南北馆市场长大，家中在市场内开服装店，高中毕业后因向往花花世界而至外地念书，而后还至澳洲打工度假。没曾想，在外生活多年后，仍心系故乡，最后毅然决然返乡从农。在一次接待异国朋友作客后，他发觉传统市场可以成为连结世界的窗口，凭藉自己的成长经验，遂带领外国旅客步入南北馆市场，认识宜兰、认识台湾。

南北馆市场，启用于一九一二年，日治时代称「宜兰街食料品小卖市场」，是宜兰当时规模最大的市场。一九三九年，政府为拓宽火车站前的光复路，将市场中央栋拆除，保留南北两栋建物，分别划定为第一公有市场（北馆市场）及第二公有市场（南馆市场）。现今南馆与北馆以光复路为交界，南馆范围从光复路、旧城南路到中山路；北馆从光复路、中山路到康乐路。

方子维说，在地人多半直接合称两座市场为南北馆，至今，南北馆市场仍为宜兰溪北地区规模最大的菜市场，许多宜兰知名的小吃原材料便出自于此。有趣的是，摊商们会戏称南馆为「很难馆」，北馆为「你别管」，最主要也是因为市场内部管理取得共识不易，加上摊商多，除了拥有定点的本地摊商、流动型摊商，还有「打游击」的摊商（多半是店面未正式营业前，利用他人空位来摆摊的阿公阿嬷），甚至有随天气决定地点的摊商──天气一热，时常有人跑进来躲太阳兼摆摊。

无论如何，南北馆市场在摊商的吆喝声中，总是洋溢著热闹气息。不过，人们听得不仅是鲜蔬肉品，还有那几分人情味；看得也不仅是可解嘴馋的传统小吃，还翻阅著书本没教的事。

从传统办桌菜到餐桌飨宴

边走边吃、边吃边看，南北馆市场卖的不仅是足以料理一席办桌菜的生鲜蔬果，还有手工酸菜结、滷肉及一串心等传统菜肴。走过飘散著迷人香气的青草药舖、橱窗展陈著各式刀具的专卖店、价格亲民的双胞胎甜食小摊⋯⋯在一位位热情的阿公阿嬷款待下，方子维的手腕上也挂著愈来愈多的袋子。

「走！来去『冬山良食农创园区』的『农村厨房』。」在农村厨房的游程中，旅客不仅能在达人介绍下，透过「不弯腰农场」现采青葱、红萝蔔、薄荷、芳香万寿菊等，以触摸开启对蔬菜及香草的认识，参与从食材采集到动手料理的农事体验，还可以在农村厨房动手学到做菜技巧。由拿下台东好食材鬼头刀创意料理总决赛冠军的主厨吴杰修指导，将先前蒐罗的食材烹饪成内含九式菜品的「鱼米之香」限定菜单。

素馨红茶、七叶兰香米、鸭赏、香鱼、樱桃鸭⋯⋯一桌品尝得到宜兰风土的飨宴就在众人的笑声中完成。其中，名为「太平洋海鲜」的菜品令人格外有成就感：仔细将装有鬼头刀、洋葱、虾子、蛋、花枝等食材切细搅拌，再放入平底锅小火慢煎。当煎饼煎至金黄色便大功告成，搭配著刚摘采的新鲜蔬菜，令人食指大动。除了能尝得到各式时令海鲜的煎饼，一枝独秀的香鱼也不容错过。端上桌的宜兰香鱼，来自在地冬山乡，这儿水质纯净丰沛，适合养殖香鱼，被称作台湾香鱼之乡。母香鱼带卵，公香鱼肉质细腻，各有各的滋味。而香Q的七叶兰香米，在和著樱花虾、红葱头及鸭油熬煮的酱汁陪衬下，丰富米饭的层次，众人即便已有八分饱，仍能吃得一粒米也不剩。有别于单纯品评菜肴的大地餐桌，旅客在此不仅感受到料理的乐趣，获得崭新的餐桌体验，更拥有另一个认识宜兰滋味的起点。