先不论从全书美食是否能推断作者是哪里人，但是全书大量关于食物的描述，也著实让许多饕客捧书不辍。明清时冬日大户人家里的食材，大抵仍以养生、滋补为主，至于作法，那真是怎么精致就怎么折腾了！不然怎么能满足这些金贵挑剔的食客呢？

不过，透过这些美馔，作者要表达的是不是：饮食再精美，也就那么一回事，吃完了也就是一场空，而名利又何尝不是如此！

鸡髓笋

第七十五回里，众人孝敬贾母晚餐，桌前一堆菜，贾母只捡了鸡髓笋吃了两口，就令大家撤了。原来这笋是指浙江天目山出产的竹笋，有白鸡笋和乌鸡笋之分，但非常鲜嫩，因此加上了「髓」这个字。贾府自然是只挑最精华的笋尖吃啰。

糟鹅掌鸭信

鹅掌在古时候也算是名贵的食材，因其稀少，五代就有一位僧人谦光说：「愿鹅生四掌」，鸭信（舌）亦然。第八回里，薛宝钗的妈妈知道宝玉喜欢吃槽鹅掌鸭信，就把自己糟的给宝玉尝尝。因为是糟的，耐久存，因此冬季时贾府也常吃此菜。据说慈禧太后也非常喜爱鸭舌，以及各种鸭料理──除了鸭屁股。

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火腿燉肘子

这道以肉燉肉的菜，出现于《红楼梦》第十六回。那时正传来元春被封为凤藻宫尚书，加封贤德妃的喜讯，整个荣国府一片喜气。以著名的金华火腿煨燉瘦肉多而肥肉少的蹄膀，味道鲜香而皮肉软烂，汤汁鲜美，有养胃生津、增加食欲的功能，这道火工菜非常适合老年人食用，凤姐也以此道料理招待先生贾琏的奶妈，也是贾府秋、冬、春的必备美食。若再配上贾府上下常喝的无锡惠泉酒，那就更美了！

法制紫姜

紫姜就是生姜，李时珍在《本草纲目》里说道：「凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气。」宝玉噙了一块，再出门，可以促进血液循环，产生热能。只是因为有点辛辣，所以只是含著，不敢嚼。

建莲红枣儿汤

这道贾宝玉爱喝的早点，乃是福建所出产的通心莲子，它能维持身体正常代谢功能，再加入补血的红枣一起熬煮成汤。

糖蒸酥酪

元春回家省亲，非常满意宝玉功课进步，于是回宫后专门派人赏了「糖蒸酥酪」给他，但宝玉舍不得吃，想留给袭人，却不想被李嬷嬷不识好歹，拿匙就吃。所谓的糖蒸酥酪就是我们今日常见的奶酪，予人柔软绵密如肌肤之亲的触感。但因为在那个年代牛奶是奢侈品，再加上要成形得好得靠师傅经验，因此这道甜点也就特别珍贵了。

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牛乳蒸羊羔

当宝玉大口扒著野鸡瓜和茶泡饭之时，贾母一大早吃的是什么呢？牛乳蒸羊羔！这羊羔是指尚在妈妈肚里未出世的羊宝宝，可真是残忍至极了。贾母说这道菜小孩子们吃不得，可能是因为性热、火大，但其实应该是「作孽」，人人都吃不得吧。

酸笋鸡皮汤

第八回里，宝钗的妈妈薛姨娘为了替宝玉醒酒，特别做了道酸笋鸡皮汤，结果宝玉痛喝了两碗，可见滋味不凡。酸笋产于两广一代，因为薛家是皇商，因此才有这北方难得之物。

枣泥馅山药糕

第十一回说到秦可卿病重，凤姐探病，什么也吃不下的秦可卿，居然提到吃了两块贾母赏的枣泥山药糕「倒像克化得动似的」。北京话「克化」是消化之意。《本草纲目》称山药为薯蓣，入药时可健胃、益脾、补气，每到冬季，人们喜欢将它削了皮、切块煮熟后加糖。若再加入猪油蒸透，甘、黏、软又白嫩可人，加上香甜枣泥馅，精致又入口即化，难怪秦可卿可以一连吃下两块！