江西地处长江南岸，农业发达，物产丰富，食材多使用本地特产，且擅长以鄱阳湖的时鲜入菜，烹制鱼、虾、蟹等水产。此外由于气候温润潮湿，江西人饮食偏爱香辣咸鲜等浓烈口味，质地上讲究酥、脆、嫩。自古有「嘉蔬精稻，擅味八方」之誉，名肴有「三杯鸡」、「清蒸荷包红鲤鱼」等。

湖南湘菜则是中国八大菜系之一，除了家常菜之外，还有品味高雅、制作精心的官府菜，适合宴客。湘菜重视辣味，其辣味层次之丰富（其实大部分不是呛辣而是香味），征服了许多原本不习惯吃辣椒的人。此外，湘西菜以烟燻腊味闻名，各式各样的肉都可燻制，而洞庭湖一带当然是以「全鱼席」最独特了。

整体来说，在江西湖南点餐，若不吃辣的话记得事先告知店家，否则端上桌的菜肯定放了满满的辣子呀！

婺源‧荷包红鲤鱼

红鲤是婺源的特色河产，也是宴请客人的食材。由于荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩，许多村民会在家附近的池子养殖色泽鲜红、头小尾短、背高体宽的荷包红鲤鱼，因味美相当受到欢迎，也是到婺源必点的一道菜，如今在当地各个餐馆及农家乐都可吃到。

南昌‧米粉

米粉是江西传统小吃，当地产的米粉柔韧滑爽，嚼劲实足，常让食客大呼过瘾！不论是炒粉、汤粉、凉拌粉等各种烹煮方式皆可，最常见的是炒米粉，但汤米粉也常当作早餐。有趣的是江西各地的米粉粗细不同，如景德镇的米粉就比其他地方粗了一圈；南昌安义特产的米粉色泽洁白，品质极佳，到南昌一游可千万别错过了。至于配料与浇头，只要米粉对了，不论放什么都好吃，搭配江西的另一特产──腊肉也是不错的选择喔。

怀化‧燻制腊食

寒风刺骨的冬天，食物不易腐败，适合醃肉，江西的农村仍会在自家厨房自制燻腊肉，醃过数天之后经过洗、晾等程序，便开始燻。燻时会以木屑混和米糠引火闷烧，即冒起大量白色烟雾，燻得人眼泪直流，因此适合人烟稀少如乡下建筑密度低之处手工制作！怀化一带以炒腊肉片咸香入味，是最下饭的家常料理。