问：昔有云：「一府、二鹿、三艋舺。」作为清领时代全台三大港市之首，府城台南向来以其富厚的历史底蕴和经纬交织的人文踪迹，在大家心目中留下深刻印象。倘使我们将全台各个城市／地区拟人化，您觉得台南的角色形象会是什么？

答：我觉得台南就像一名摄影师，总是能透过独到的「摄影眼」，从不同角度捕捉并存留历史变化的进程。蒋勋在《池上日记》中，尝言及当地依稀留存著珍贵的传统技艺与产业记忆，其实台南何尝不然？比如和台南市政府相距未远的「 河乐广场」，在拆除改建的过程中，即设法将空间镶嵌回原来亲水的脉络，包括左近的旧鱼市场，也因过往曾孵孕出丰厚的市井图像，而得以在活化后重新面世，成为古都风景的一部分。

©郭建设/CTPphoto

问：您过去曾带领高中学子编写《府城文学地图》、《府城文青地图》等专著，不仅为地方文史内容别开生面，结集的成果亦颇受各界赞评！能否分享彼时在探勘城市记忆与文化源流的过程中，您个人是否亦从中获得一些新的发现或体悟？

答：记得在引领学生踏察的过程中，很惊喜地发现许多由民间自行活化、老屋新生的文创空间，比如「飞鱼记忆美术馆」即为一例；而彼时那些参与踩线和写作的同学，有部分在毕业后告诉我，他们同样依循当初的训练方式，行前设法查阅作家作品、传记和研究资料等，将文学主题融入自身的环岛旅程规划中──历史和地理经由「文学」产生了连结，这样的「学以致用」，无疑令人感到欣慰！

问：整体而言，台湾可谓典型的移民社会，而台南作为历史名城，过去也由于经贸开发等因素，吸引了不少外地人士移入。如果这些初来乍到的移入者，想要透过一部文学作品来理解台南的风物民情，您会推荐哪一部？为什么？

答：描述台南地景或风物民情的作品很多，而今年三月间出版、由顾蕙倩执笔的《盐田．新美．葫芦巷：台南作家追想曲》，无疑是相当适合的读物；该书交织了缜密的学术研调和文学想像，复现杨逵、叶石涛、白萩等前辈作家彼时的生活场域及生命轨迹，作者更采取不同视角（例如小说人物角色的观点）叙述，透过文本的再创作和前辈形成心灵对话，不啻洋溢著阅读的乐趣！

问：若邀请一般民众述说台南饮食文化的特色，言谈间恐怕少不了直观（或刻板）的一字诀：甜！您自己是如何看待这份「历久弥新」的评价呢？能不能向我们推荐一道在地料理，它又能代表台南（文化）的哪些面向？

答：的确，要讨论在地的料理，「甜」自然是难以回避的关键字，事实上，身为台南人，对于这样的评价恐怕还隐隐怀有几分自豪呢！据作家王浩一的考察，过去嘉南平原广泛种植甘蔗，而「糖」作为饮膳调料，以其相对高昂的造价和雅致的甜润感，广泛受到中上阶层人士眷爱，风行草偃之下，这股以甜为尚的热潮便逐渐在府城流布开来了。至于谈到台南的吃食，我首先要和大家推荐台南米糕──在叶石涛的小说〈红鞋子〉中，饥肠辘辘的主人翁简阿淘从「锋国民学校」走回自家途中，便是摸出身上余钱，向店家要了碗热腾腾、香喷喷的米糕。事实上，台南米糕既是寻常街头食摊可见的小点，可与肉燥、鱼松、小黄瓜组合，亦能够搭配红蟳等海料，成为高档席次间不可或缺的美味；也因此，兼及庶民情怀与贵冑风范的「米糕」，或也能代表台南雅俗共赏的文化面向吧！

©张芸/ 旅读

问：暂且排开孔庙、赤嵌楼、安平古堡等名闻遐迩的古蹟地标，对于「第二次」前来台南进行深度游的外地客来说，您会建议他们造访哪些进阶（或私房）的景点？

答：据清代《续修台湾县志》所载，经民族路和成功路切截的新美街街段，由于彼时碾米厂、米铺林立，故旧名「米街」，晚近因文创小店、咖啡馆和民宿等进驻，已然形成充满历史光影和艺文氛围的街区；而古称「大铳街」的自强街，同样得名自清领时期小北门上加建的砲台，街上坐落著台湾最早的民设妈祖庙──开基天后宫、古蹟乌鬼井和老字号的饼店、香铺若干，日治时期著名诗人杨炽昌（水荫萍）亦曾寓居于此。这两条街道都位于赤嵌楼附近，非常值得游客前往游览，感受府城古色古香的魅力！