绿树阴浓夏日长，在森林底层中蜷曲的嫩芽，运用法式咸派做法，添加泰雅族山胡椒—马告，烘烤出充满台湾原民风的微奢幸福感。

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©李雅婷/旅读中国

蕨类，地球最古老的植物之一，其蜷曲芽柄与富含淀粉的根茎皆可入菜，六月雨后，猛飙的蕨菜爽嫩好食，与香菇、马告等山珍，一起做成抗老清热的夏日清爽咸塔最是美味。

蕨菜不只美味，还是清高隐逸的象征，《史记．伯夷列传》中记载：「武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。」后人便以烹食蕨薇等山蔬野菜象征出世。

《召南．草虫》当中也描写过一段与蕨菜有关的故事：「陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙；亦既见止，亦既觏止，我心则说。」南山坡上采取蕨菜回家烹煮，已许久不见夫君，只能相思中等著你，如今既见面又依偎著，我就满心欢喜了──这首描述盼夫归来的情怀之诗，体现古代「士大夫妻能以礼自防也」。参考资料：潘富俊《诗经植物图鉴》

材料： 

蕨菜1把、香菇2朵、马告油1茶匙、鸡蛋1颗、鲜奶油100毫升、塔皮3个、起司适量

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做法：

一、蕨菜分段后汆烫沥干，香菇切片状，锅内倒入马告油、香菇、蕨菜炒香备用。

二、将鸡蛋打入鲜奶油混合成蛋液。

三、烤箱预热180℃，将生塔皮送入烤蓬松后取出，先将做法一放入，再将做法二倒入塔内，撒上起司进烤箱烤30分钟即可。