上回说到，新加坡以「小贩文化」入选非物质文化世界遗产，评选的其中一个条件是：为不同世代的新加坡民众提供身分认同感及延续性。

其中「延续性」一项，是现在政府、媒体以及专家们比较担心的。曾经有一篇文章指出，目前新加坡的小贩们年龄中位数约是五十岁左右，年轻一辈则不愿意接班，形成断层。不愿意接班的原因，一来是租金上涨，二来是价格难以撼动（大家都不愿意花太多钱在熟食中心）。于是，小贩只能尽量压低售价、薄利多销，而薄利多销的结果就是拉长工时，多数年轻人不会接受长时间在一个没有冷气的场合工作。

不过，我最近也发现到，某些熟食中心开始出现了由新一代掌舵的店家，而且为小贩文化引进新思维。过去的小贩，卖的都是再传统不过的餐饮：传统的烧腊、传统的粿条、传统的鸡饭。现在则开始出现了卖coffee而不卖Kopi 的café， 还有出现在美式餐厅也不为过的网美汉堡。

Kopi 是星马一带独特的滋味，是使用炼乳而非鲜奶调味的咖啡，豆子也用牛油事先炒过，常常煮得又浓又焦，与一般美式咖啡大不相同。由于是百年前海南人士引进，风格本土，往往只在熟食中心贩售。相反地，属于年轻清淡口味的拿铁、卡布奇诺等等，则多在一般店舖经营。偏偏Mad Roaster选在厦门街熟食中心开店，他们从餐车开始，以熟食中心的价格贩卖浓缩咖啡、抹茶拿铁和每日吐司，颠覆大家对小贩的印象。

另外一间位于中峇鲁熟食中心的Skirt and DirtBurger， 有一个有趣的名字。汉堡一上桌，就先被外型吸引。原来他们利用起司煎出一个大大圆圆的薄片，夹在各种配料当中，看起来像裙摆，也像是起司溶化后蔓延开来，弄脏了盘子，所以有了这个可爱的店名。很适合放上社交媒体的外型，让大家闻风而来，也见识到熟食中心还有更多可能性。