创立于一九五七年的大成集团，从最初的大豆油事业起家，陆续跨足面粉、饲料、农畜产业，经历逾一甲子的经营，最终发展成拥有多项农产品、加工食品与餐饮品牌的食品王国。

至今，大成的鸡肉在台湾白肉鸡市场拥有百分之廿五的市占率，供应量为本土企业之冠；近年因健身风潮而兴起的真空包即食鸡胸，更少不了大成产品的身影，比如在便利超商贩售的「舒迷轻食嫩鸡胸」，便以鲜嫩多汁的口感和调味香气，饱受消费者瞩目。

鸡肉专家说「鸡经」

提起大成对鸡肉加工的研究，大成食品事业处副总经理黄进铿表示，大成从大豆油产业、饲料产业、农畜产业一路发展，历经超过六十年的经营，最后整合为一套包含育种、养殖、电宰、加工各环节都自营掌控的垂直工作体系。

这种一条龙式的经营系统，让禽畜养殖脱离传统模式、进入了现代科学管理的领域。比如，在近二十年来禽流感肆虐的阴影下，大成的鸡并不施打药物，而是从源头选取抗病性高的鸡种，饲养在密闭水帘式的禽社中，统一控制光照、温度、湿度和通风，为鸡只营造舒适健康的生长环境；而鸡只的饲育，也由动物营养学专家调配出加入益生菌、维生素、矿物质等营养的饲料，让鸡只调整体质、保持健康。

严格控制每一环节的制程。©大成集团

美味实验室，量化感官经验

黄进铿提到，大成自二００八年开始，斥资上亿元于台南总部打造了国家级的品检中心，除了检查药物残留、食品营养价值、饲养禽畜体检等业务外，近年来，品检中心里还成立了一个特别的单位，名为「美味实验室」。

成立约三年的美味实验室，研究项目可谓五花八门，比如研究温体肉在不同时间阶段的变化、红曲对猪肉胆固醇含量的影响、由鸡肉中氨基酸的含量来调整饲料配方……等；除却倚托数据资料优化产品质地，研究人员还邀请大量消费者对鸡蛋、鸡肉、猪肉的风味做出评论，并将那些「香浓」、「多汁」、「鲜嫩」等感官评语量化为「肌苷酸」、「保水性」、「物性测定力」等科学数据。

网红一句话，催生舒肥鸡胸

二０一八年底问世的「舒迷轻食嫩鸡胸」，就是美味实验室的研发成果。

黄进铿于一七至一八年间观看吃播网红「古娃娃」开箱便利商店新品的影片，其中一道餐点的鸡肉乃大成供应，孰料竟让古娃娃惊讶赞美：「这是我吃过的微波餐点中最嫩的鸡肉！」

就是这则影片启发了黄进铿，使他持续推动美味实验室，来研究以低温长时间烹调的舒肥法来制作即食鸡胸的可能。

黄进铿指出，用舒肥法制作鸡胸并不稀奇，但企业量产则必须面对两大难题：其一是必须符合国家食品法规，其二是量产时的均一品质。个人或餐厅制作的舒肥鸡胸，或许会为了追求口感而调整烹调的中心温度，企业化的制作则必须以食安为第一要务，换而言之，必须在统一的合格温度下，尽量追求美味口感的最大化。而美味实验室在历经数月测试后，终于推出了主打软嫩多汁口感的即食嫩鸡胸，一上市便获得广大欢迎。

包含丰富佐料的花椰菜米。©大成集团