汉朝开始，百姓便会食用生菜与春饼来迎春，直至今日，人们依然热衷春宴尝新；香脆的麻花与馓子不仅让唐宋人充饥消闲，到了现代，它们也还是盘据销售排行榜的人气点心。

至于风味浑厚的烧饼与酱牛肉，可不只元明清的边疆民族独享，它们于今犹仍在洁净谨穆的清真馆子里等待客人的光临。历史的滋味离我们并不遥远……咬一口，更觉情意悠长。

1. 咬春 

提到清明寒食食物，台湾人最熟悉的大概就是润饼了！润饼又名春饼，以其内里卷裹著各种蔬菜、转喻春日蓬勃生机而得名。

春时吃菜的习俗可追溯到汉朝，汉人会在立春时节食用生菜，唐人则还会配搭春饼同吃。鲜嫩的菜蔬是冬去春来、万物萌发的第一批产物，因此品尝新生的美味，就成了迎接新时到来的重要仪式。 

晋南北朝之际，寒食节开始与相邻的上巳迎春文化融合，到田野间摘取嫩菜生吃，也就成了寒食习俗，并衍生成近代在清明期间食用春季野菜与春饼的节俗。

明清以降，食用春菜的种类也愈发多元，如南京人便喜欢在此时吃「水旱八鲜」，水八鲜是菱角、莲藕、荸荠等水生植物，旱八鲜则是荠菜、香椿、芦蒿、马兰头等八种野菜。

© 视觉中国

2. 采青 

相较于食用蔬菜原形的春饼，将植物加工再制的青团乌饭等食品，则有延年益寿的养生意涵在内。

这一系列食品最早来自魏晋道家传下来的青精饭，又称乌米饭。青精饭是用南烛茎叶汁泡饭，经过三蒸三晒的工序，做成紧小乌黑的干燥米粒，而后用沸水冲食，原理类似锅巴。道家认为青精饭可以轻身明目、黑发养颜。

安徽乌米饭。© 蓝钧仪／旅读

同时，魏晋在上巳节还有另一项草药点心，那就是用鼠曲草汁液?糕做成的「龙舌粄」，同样是藉由鼠曲草的药性，来让身体适应换季的时气。

在开春时食用青精饭与龙舌粄这样的食疗点心，不仅 体现寒食结合春季节令的结果，更呼应了迎新之余也重视游艺活动，活络强身的精神。

降及明朝，青精饭改为用杨桐（南天竹）叶汁入饭，同时又演化出类似龙舌粄的青白团子，从此开启寒食清明的「大青团时代」。 

浙江的清明果。© 视觉中国

现代锅巴点心。© 123RF

广东朴子粿。© 石宝琇／CTPphoto

3. 享逸

身为最老牌寒食节食物的「酪」（麦粥）与寒具，至今仍是现代人喜爱的小点。

寒食吃麦粥与寒具的习俗起于魏晋南北朝，而曾身为六朝名都、有「南兰陵郡」之称的江苏丹阳，至今还完整保留冷食大麦粥的文化。 

最朴素，最经久 

丹阳大麦粥是取米熬成米汤，然后倒入大麦粉浆增稠，在室温中自然冷却后食用；在丹阳被称为「炒屑」的其实正是麦粥的变化型「干粥」，只消将麦粒磨粉、炒熟，便成为随时可吃的便捷食品，二者背后的原理就好比今日的面茶、油茶。 

同时期出现的寒具，迄今仍为市面常见的零食。《齐民要术》中记载的环饼，指的是环钏状的麻花；加蜜的环饼称「膏环」，即蜜麻花；此外，环饼面团还可以揉入牛羊乳或牛羊奶油，称「截饼」，吃起来酥松如雪、入口即化，从制法到口感都类似北京桃酥。而唐代的「捻头」，则是可用手指捻结的细条，或许正是馓子的前身。

炸麻花。© 麦翔云／旅读

流传千年的安逸早点

在中国各地，「寒具泡面茶」等各类粉粥，都是常见的早餐或点心──葡萄酒文化将酒类与菜肴的搭配称为「结婚」，而寒具与粉粥的「婚姻」究竟起源何时何地，已不可考；但以几个著名古都为例，陕西西安就常吃配套浸泡的「油茶麻花」当早餐；河南洛阳将油炸膨起、酥壳如泡的小饼片洒在油茶上，称为「壳泡油茶」。

河南壳泡油茶。© 武仲林／CTPphoto

凉洲小食中则有据说从西夏传承下来的「米汤油馓子」，这是一道咸点，用黄米与扁豆熬成米汤，加入淀粉糊化，以盐、葱花、花椒粉调味，最后加入掰碎的馓子……可见这种浓滑稠羹裹著香脆面饼的食感，无论古今远近都很受欢迎。