人生总有这样的时刻，口袋里终于有多点钞票可以请爸妈好好吃顿饭，这时我总会想到「三元花园」。没错，我说的是一间韩式料理。

三元花园旗舰店位在内湖五期重划区，大片落地窗外点缀著造景植栽及池塘睡莲，远处视线所及都是近十年内落成的新大楼。餐厅内，挑高空间与宽敞桌距自成气派感。

在台湾的韩式料理餐厅，大多草莽豪放、不拘小节，就如韩国电影般给人血性直爽的印象。置身三元花园倒像是误闯进一出宫廷剧，石桌石墙与大片木材构成的主视觉带来庄重感，桌上一式三份的釉烧器皿优雅细致，吃韩式料理总让人伤脑筋的扁筷也安好躺在与石桌同色系的筷架上。

视觉导览至此，身心已舒展一半，今天我要特别为各位直击厨房，不，以这规模来说，比较像是后宫！

©麦翔云/旅读中国

后宫深深深几许

厨房内错落的不锈钢餐台严谨分为小菜区、烧烤区、锅物区与食材准备区等等，十来位厨师有序分工。我尾随主厨李镇源，穿梭期间完全无需侧身，目测每位工作人员的作业范围都超过一点五公尺，比安全距离更安全。

来到一间我姑且称作切肉室之处，主厨开始示范招牌菜「加味牛小排」的刀法。四公分厚的牛小排水平横切成三块，刀锋继续在肉面轻划，断筋不断肉，留下格纹后再卷起浸入特调酱汁，断筋后的肉更能入味。此汁看似一般酱油，其实加了苹果、韩国水梨与洋葱等蔬果调制。

当厨房课长在一旁解说时，我还死盯著壁上白磁砖，意图找到一丁点污渍油垢，可喜的是徒劳无获。主厨没有耍弄任何花俏动作，三道菜从容完成，他小心地摆盘，不忘擦去餐盘上晕开的酱汁，彷彿等会就要端给皇上享用。

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高档媲美宫廷，小菜花式游行

三元花园餐厅在韩国已开业四十余年，总店在首尔最潮的狎鸥亭商圈，是餐厅也是花园，假山瀑布、小桥流水，恍如世外桃源。创办人的妹妹李镇花远嫁台湾多年，为解思乡之情，在十四年前将三元花园引进台中，八年后又陆续在台北开了分店与旗舰店。

李镇源就是十四年前随著「三元」品牌一起来台的开疆元老。长年任职韩式料理餐厅与饭店韩厨的他，最远甚至曾在以色列的韩式料理餐厅工作。当总公司征询他有没有意愿来台展店时，他完全没考虑就一口答应。「比起以色列，台湾近多了。」

当韩国饮食文化在台湾还未普及时，三元曾有过不少尝试，像是旗舰店开幕初期就曾主打韩式宫廷料理。各位或许不知道，真正的宫廷料理包含米饭、清汤、燉汤、蒸煮菜、干菜、酱菜、燉菜、拌菜、烤菜、烤肉、火锅等，排开来动辄二、三十道，犹如普渡。

李镇源回忆：「我们做了一段时间后发现，要准备的食材太多，料理方式也非常多，我们没办法从韩国请那么多（有经验的）师傅来帮忙。」经改良后，他们重新把菜色定调为「高档韩式料理」。尽管放弃宫廷式料理，但凡客人入座点餐，厨房固定送上八道小菜，吃完还可再续。八道小菜色、香、味各有千秋，一字排开，像一列同志大游行的队伍走上餐桌。

百分百原味，孝敬父母正好

随著韩国文化的强势输出，台北街头每隔一阵子就有新的韩式料理开张，对此，李镇源老神在在，「真正由韩国主厨在做的不多，我只想把最道地的韩国原味百分百呈现给台湾的客人。」只要来三元的客人觉得，「哇！跟我在韩国吃到的是一模一样的味道！」就是他最大的成就感。

「台湾人对韩国菜常有些刻板印象，像是以为韩国菜一定都很辣，其实在韩国的饮食文化，有一半以上是不辣的，我现在最希望做的，就是让大家认识最道地的韩国料理！」不苟言笑的主厨认真说著，让人感到分外可靠，这样的食物拿来孝敬父母正好。

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