来到蒙古，尽管大口嚼肉、大口吃酒──对马背上奔腾的民族而言，这才是最正宗的餐桌礼仪！

谈起蒙古料理，多数台湾人脑海中最先浮现出来的，恐怕是冠名的「蒙古烤肉」或者元太祖、元世祖火锅一类连锁餐饮品牌。若正本清源来谈，作家焦桐曾考证「蒙古烤肉」和蒙古并无关联；它的发明人，实为彼时随国府迁台的相声演员吴兆南：「……（一九五一年）在萤桥旁、同安街底，创立『烤肉香』，是台湾蒙古烤肉的发源地。他手绘大烤盘，请工匠打造一个直径约双手张开长度的圆铁盘，这项创举滥觞了蒙古烤肉的烹具。」以「蒙古」命名该料理，纯粹取其「地偏荒、远中央」的意象，而尽管蒙古烤肉的身世折藏著这段「美丽的错误」，无论如何，似已拉近不少海岛味蕾和草原舌尖之间的距离。

游客来到蒙古，自然不能不品会当地特殊的饮膳文化。平心而论，受地理和季候条件影响，蒙古境内的农业区多半只零星分布，因此日用的蔬果每每仰赖进口，价格亦较高昂；但与此同时，上苍却赐予蒙古丰硕的牛羊畜产资源，为这座不临海的国度开启另一扇美味之窗。

此外，在欧俄遗风的浸染下，罗宋汤、面包和生菜沙拉等「非典型」在地料理，亦纷纷成为蒙古主妇惯常准备的厨房菜式；尤有甚者，如今在首都乌兰巴托，部分餐厅将海外发明的「蒙古烤肉」发扬光大，煞有介事地复刻圆铁盘、大长筷齐发的热炒场景……这样的创意表现，真不知该说是喧宾夺主，还是青出于蓝了！

好「蒙」的味 1：沙拉

由于草原环境并不适合精耕细作的蔬蓏农业，再加上饮食文化方面受苏联影响颇深，因此蒙古多以原汁原味的「沙拉」呈现其蔬食料理；除了将彩椒、番茄和黑橄榄等切丁配搭，马铃薯、胡萝蔔等根茎类植物更可谓餐餐必见，旅客如有特殊的素食需求，建议可先行备置罐头等干粮。

好「蒙」的味 2：蒙古炒面

或称蒙古炒饼，先将肉块、萝蔔丝等配料炒香后，再与蒸熟的宽面条按比例搀拌，务求油香四溢，同时保留面条本身的特殊嚼劲。正如同台湾的蛋炒饭，当地人以为「蒙古炒面」是一道足以鉴别厨艺高低的代表菜色──在未婚的蒙古女子入得厅堂前，可要先进得厨房、料理一顿色香味俱全的炒面供心上人品尝呢！

好「蒙」的味 3：羊肉料理

相较于盛大的「烤全羊」，取料相对平易近人的其他羊肉料理，可谓是各大蒙古餐厅必备的飨食之一。不若台湾盛行的「铁板快炒」，蒙古羊肉料理使用的食材本身新鲜腴嫩，并多以粗中见细的焖蒸方式烹调；而乌兰巴托市区一些上档次的餐厅，更采取气势澎湃的摆盘呈现缤纷美馔，饕客亦可从中管窥华丽的帝俄情调与粗犷的游牧风格在餐桌间交融的趣味。

✦更多内容请见《旅读中国》2020 年 2月 【蒙古袭来：草原帝国游牧行】

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