馕，波斯语「面包」之意，是新疆最主要的面食，在当地有「可以一日无菜，不可一日无馕」之说，可见其在新疆饮食中之重要地位。要是有机会来到新疆，千万别错过这款烤炉烘制的面饼，因为它不只是丝路商旅穿越戈壁时的必备干粮，也曾经喂饱过西行取经的玄奘。

制作馕的原料简单，只需要面粉、盐、水，加上祖上传下来的面引子（老面），就能造出一个个嚼劲十足的圆形面饼。讲究些的会加上鸡蛋、芝麻、洋葱末，也有加上羊油的「油馕」；添上羊肉丁、胡萝蔔、孜然粉、番茄丁的「肉馕」；把冰糖水涂在表面的「甜馕」、外形神似贝果的「窝窝馕」，核桃、薄荷、玫瑰皆可入馅，种类之多，超过五十余种，即使每日变换口味，一个月也吃不重样。

新疆还流传著「馕不掰不吃，无花果不拍不吃」的俗语，意即买得一张大馕后，需掰开分食，千万别自己一个人大口咬下，分享，才是维族朋友认可的美德！

 ©新疆博物馆／图说_馕的历史久远，上世纪八○年代，新疆哈密曾经出土过距今已经有三千年

历史的馕，其形制花纹，与今日新疆巴扎上能买到的几乎一样。

图说_馕的花纹，是用一种名为「切克库西」的馕戳扎上的，行走新疆巴扎，经常能见到烤馕摊贩将馕饼由大而小，层层垒起金字塔形，用以招徕顾客，巧思无限。

图说_新疆人的馕坑不只可以用来烤馕，还能烤羊腿、羊肉串，烤包子，堪称美食百宝箱。

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