容我引用一句老套到掉牙的形容：「没吃博多拉面，别说你来福冈。」不单要吃，更要日吃夜吃，没日没夜地吃，才不枉当地数千位拉面师傅的热诚。

 

 

初代秀ちゃん

 

如果陷入选择困难，不妨来到博多运河城，五楼「拉面竞技场」一次集结日本各地八家拉面，妆点得像是温泉小镇，琳瑯满目，只会让人愈发选择困难！其中，初代秀从博多小店站稳脚步，随后甚至进军纽约，连续获得米其林推荐，再度红回福冈，吸引安室奈美惠、长泽雅美诸多名人远道而来。拉面竞技场中众家面店来来去去，唯有初代秀一开就是二十多年。

 

店家招牌炙烧五花叉烧拉面简单纯朴，汤头看去浓郁，实则清爽，即使单喝也没有负担。采用加水率低的极细面条，但面身保持一定硬度，耐吃耐嚼，合适口味略淡的食家。

 

初代秀ちゃん ©陈育升/旅读

 

地址_1 Chome-2-22 5F, Sumiyoshi, Hakata Ward, Fukuoka

时间_11:00~22:00

电话_+81-92-263-6588

 

 

博多一双 博多駅东本店

 

日人对于google map评鉴格外严苛，3.5分以上已经可算众望所归，无怪乎在日本知名美食网站tabelog获得3.7分的博多一双，即便我们造访当日凄风苦雨，仍旧拉起一列长长人龙，远远就能闻见浓郁的「豚臭」扑鼻而来。

 

每当师傅制作完成拉面以后，总会大声吆喝一声，店内气氛活络，充满异于京都的九州风情。而博多一双提供本格派福冈豚骨拉面，汤头浓郁也确实到了「碗缘总是浮著一层媲美卡布奇诺的脂肪泡沫」的程度，一如师傅那声吆喝，十足汉子风情。虽然汉子，口味却不直白扁平，高汤入喉充满层次与余韵，搭配拉面、白饭、饺子下肚，滋味全然不同。

 

博多一双 ©陈育升/旅读

 

地址_3 Chome-1-6, Hakataekihigashi, Hakata Ward, Fukuoka

时间_11:00~00:00

电话_+81-92-472-7739

 

 

麺屋我ガ

 

当一兰拉面现任代表决定发展跨国连锁企业以后，继承原创办人遗志的中原先生另在福冈开了两间面店，其一正是麺屋我ガ。改采通透明亮的饮食氛围，顾客以青年、女性居多，同时宣传管道也扩及IG、Youtube，是一间「非传统」的传统拉面店，根据网站的说法：能够吃到「让每个人都振奋起来的阳光的味道」。

 

麺屋我ガ ©陈育升/旅读

 

地址_2 Chome-5-6 1F-B, Imaizumi, Chuo Ward

时间_11:00~00:00

电话_+81-92-732-5658

 

 

一兰 本社总本店

 

因为「社交恐惧」单人座位闯出名号的一兰，与博多拉面之间的关系，可谓鱼帮水水帮鱼。位于博多中洲的总店，楼高数层，在拉面迷心中堪比圣城。建议高汤务必喝到一滴不剩，碗底会有店家献上的小小心意。

 

地址_5 Chome-3-2 Nakasu, Hakata Ward, Fukuoka

时间_24hrs

电话_+81-50-3733-2600

 

一兰 ©邝介文/旅读

一兰 ©陈育升/旅读

 

 

中洲川端 きりん

 

拉面另有一个流派不得不提：鱼介沾面。顾名思义，是鱼类、贝类等海鲜熬煮的高汤，每一口都是大海的滋味。不同于汤面，沾面由于酱底密度极高，容易裹覆面条，所以面条采用扎实弹牙的粗面，还是当地知名制面屋庆史出品，能够充分感受老店独有的好劲道。

 

地址_9-151 Kamikawabatamachi, Hakata Ward, Fukuoka

时间_11:00~21:00

电话_+81 92-292-6563

 

中洲川端 きりん ©陈育升/旅读

 

 

ひるとよる本店

 

店名Hiru to Yoru，意谓「白天与晚上」。白天菜单以博多拉面与强棒面为主，入夜以后则充满屋台氛围，治愈终日疲惫的心灵。店主在拉面传统根深蒂固的博多，多年以来致力继承并开发汤品及面类，因而能够吃到诸如以担担面为灵感发想的干拌拉面。

 

地址_2 Chome-2-41 Daimyo, Chuo Ward, Fukuoka

时间_11:00~03:00，周日休

电话_+81-92-713-2008

 

ひるとよる本店 ©陈育升/旅读

 

 

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更多内容请详旅读《道道道，到九州》

2024年9月号 第151期

https://www.orchina.net/product/514

 

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邝介文

 

现任旅读杂志执行总编辑。师大附中、政大中文系、台大戏研所毕业，主修戏剧理论、戏曲编剧及表演。香港出生的台北市民。曾获台北新北台中宜兰教育部香港青年等十数文学奖。

 

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