喜爱川菜的朋友们有福了！台北远东香格里拉将于6月26日至30日，隆重推出「星飨香格里拉」客座主厨活动，邀请到了来自新加坡、荣获米其林一星的「四川饭店」第三代传人——陈建太郎，于39楼上海醉月楼重现多道经典川菜，老饕食客千万不可错过！

陈建太郎，是川菜界的名门之后，其祖父陈建民被誉为「日本川菜之父」，于1958年在东京创立「四川饭店」，并开创了日式麻婆豆腐等改良川菜。父亲陈建一则在料理界以「中华料理铁人」闻名，广受赞誉。而身为第三代传人的陈建太郎，肩负著家族传承的重任，致力于将这份美食文化推向全球。

立志将川菜发扬光大的四川饭店第三代传人陈建太郎主厨

台北远东香格里拉于6月26日至30日推出「星飨香格里拉」客座主厨活动，特邀荣获《新加坡米其林指南》一星荣誉的「四川饭店」第三代传人陈建太郎，客座饭店39楼的上海醉月楼。此次陈主厨将带来奠定日本川菜地位的经典菜肴，包括镇店之宝「陈麻婆豆腐」、还有「青椒和排」、「锅炒狮子唐鲜鱼」、「黑醋咕咾肉」、「蟹黄肝膏汤」等招牌美馔，展现融合酸、辣、甜、苦、香、咸七种滋味的陈式家传川菜。

同场加映！星级川菜厨艺教室开课！

6月29日至30日上午10点半，特别加开中华料理厨艺课，由陈主厨亲自示范两道四川经典名菜，包含被誉为镇店之宝的陈麻婆豆腐以及风靡日本的担担面。课后可享用午间套餐，并加赠陈主厨秘制辣椒油一份，名额有限，需提前预订。

四川饭店陈建太郎经典菜色介绍

陈麻婆豆腐

陈建太郎此次来台客座，带来了多道四川饭店的经典菜肴，其中最受欢迎的是「陈麻婆豆腐」，这道菜是陈家原创之一，也是让日本人的舌尖惊艳于川味的麻与辣，被誉为镇店之宝。以陈主厨的姓氏「陈」命名，这道麻婆豆腐的灵魂来自发酵至少三年的豆瓣酱、花椒和干辣椒粉，以及秘制的辣椒油和甜面酱。柔嫩丝滑的豆腐交织出辣、麻、甜、咸的丰富层次，经由陈建太郎的巧手，这道经典佳肴得以传承与创新，更在新加坡打响名号，独特风味也让饕客回味再三。

干烧龙虾

这道色香味俱全的四川名菜，重点在于调味与辛香料。大厨将龙虾肉切成适口大小，与葱、姜和蒜一起在热锅中爆炒，释放出浓郁香气，再加入豆瓣酱、番茄酱、酒酿和新鲜番茄，煸炒至红亮。陈主厨用番茄酱中和豆瓣酱的辛辣，并用中式快炒手法锁住龙虾肉的鲜甜。弹牙的龙虾肉呈现诱人的色泽，令人垂涎。

锅炒狮子唐鲜鱼

这道菜源自四川的烤鱼做法，经过改良后，口味变得更加清爽，不再过于油腻与辛辣。主厨将时令鱼片蒸熟，加入切段的绿色牛角椒、豆腐乳、大蒜、莲藕、洋葱和花椒一起燉煮。细嫩的鱼肉带著绿色牛角椒的微辣，汤汁浓郁、鲜香味厚。

青椒和牛排

陈主厨颠覆传统作法，以独具风格的烹调创意重新诠释经典料理。他选用日本鹿儿岛和牛纽约客部位，以低温52度真空烹调，保持肉质鲜嫩多汁。不同于传统的青椒炒牛肉丝，主厨将真空烹调后的牛排切成丝，再堆叠铺于炒好的青椒丝上，让食客自行「混」匀享用，增添不同的食趣。

黑醋咕咾肉

这道黑醋咕咾肉展现了陈主厨精湛的收汁技艺，使用中国、日本和义大利的三种醋调制而成，酱汁浓厚且滑顺，令人唇齿留香。厚实紧密的肉丸弹牙爽口，搭配特制的酸甜酱汁，光泽诱人，每一口都能感受到肉质与酱汁在舌尖上的舞蹈。

蟹黄肝膏汤

主厨用蟹肉与蟹黄熬制香浓汤汁，汤头黏稠浓郁、鲜美诱人，新鲜鸡肝则以茶碗蒸蛋的形式静卧在碗底，软滑如丝。享用时，满口浓香的蟹黄汤汁与绵软细致的鸡肝相互辉映，口感层次丰富，暖心又暖胃。

活动详情：

客座主厨活动期间：2024年6月26日至30日

主厨厨艺教室及午宴：2024年6月29、30日10:30am - 2:30pm｜每位3,000+10% 元起

营业时间及价格：

午餐11:30am - 2:30pm｜八道菜式午间套餐每位2,288+10% 元起

晚餐6:00pm - 9:30pm ｜九道菜式晚间套餐每位2,888+10% 元起

订位专线：(02)7711-2080

地址：台北市敦化南路二段201号

网址：www.shangri-la.com/taipei