▼老爸茶

 

海南民间的一种饮食习俗，主要流行于海口及文昌。19世纪末，归国的海南华侨把东南亚饮茶的习惯带回家乡，融合中西饮食文化的茶店应运而生。演变至今，茶店除了作为餐饮空间，更是在地老年人们的社交场所。由于海南民间把上年纪的男人称作「老爸」，故将这种茶店称为老爸茶。老爸茶餐点丰富多样，除了平价、可无限续杯的各式茶类，蒸点小吃到海鲜面点无所不包。

 

恒兴发茶店（水巷口店）

时间_6:30~18:30

地址_海口市美兰区振东街86号

 

恒兴发茶店 ©陈育升/旅读

 

在茶店的常见坐姿 ©黄彦绫/旅读

 

 

▼椰子鸡

 

顾名思义，以椰子与鸡肉制作的一道菜。作法多是以椰子汁搭配姜片、红枣、枸杞及椰肉等为汤底，燉煮小块鸡肉，口味清甜，极具营养价值。由于海南盛产椰子，另有著名的文昌鸡，两项优势让椰子鸡成为海南特色菜，尤其在文昌市东郊椰林景区的餐厅多半以此为招牌菜。不过，部分餐厅并非采用原味椰汁，而是以椰奶为底。何者为正宗海南椰子鸡？各有各的拥护者。（采访团队站队椰奶派）

 

椰子鸡 ©图虫创意

 

 

▼糟粕醋

 

源自文昌市铺前镇的一种传统小吃。糟粕醋指酿酒剩余的酒糟（糟粕），发酵所产生的酸醋。刚制成的糟粕醋酸度极高，会加入大量的水稀释，并利用高温蒸散残存的酒精，后续再加入辣椒油及蒜头油才算大功告成。当地居民以此为汤底，搭配不同食材成菜，大致可分为牛杂、猪杂、海鲜及全套四大类糟粕醋。酸辣开胃，很适气候炎热的海南。

 

糟粕醋（苏福记糟粕醋火锅） ©陈育升/旅读

 

苏福记糟粕醋火锅

时间_10:00~22:00

地址_海口市龙华区滨海新村331号

 

苏福记糟粕醋火锅 ©陈育升/旅读

 

 

▼海南粉

 

海南粉有广义及狭义之分。狭义而言，海南粉主要指流行于海口市、定安县和澄迈县的「醃粉」，是以米粉和十几种佐料制作而成的小吃。其中包含豆芽、炸花生米、笋丝、酸菜等，味道颇具层次，不腻口。

 

海南粉 ©陈育升/旅读

 

 

▼陵水酸粉

 

陵水酸粉便属广义而言的海南粉。小吃特色在于其用来拌粉的浓稠酱汤格外酸，并在海南粉的原有佐料基础上，增添许多海鲜干货，比如鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等。另外，搭配陵水地区特产的黄灯笼椒调料，口味更加酸辣甜香。

 

陵水酸粉 ©陈育升/旅读

 

 

▼清补凉

 

夏天清热祛湿的老火汤，常见于广东、广西、香港及澳门等地。依据地区不同，材料不统一，常见配料有绿豆、红豆、莲子、红枣等。海南清补凉主要以椰汁或椰奶为主，另加入椰肉、椰奶冰淇淋及西瓜等热带水果。

 

清补凉 ©陈育升/旅读

 

 

▼碳烤生蠔

 

「食之甚美，未始有也……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。」吃货苏轼早在千年前便已知海南生蠔味美，不吃说不过去吧？常见于海南夜市的生蠔，多以炙烤后搭配蒜蓉酱食用，尝来新鲜味美。

 

碳烤生蠔 ©陈育升/旅读

 

 

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黄彦绫

 

《旅读》杂志企画编辑。1995年出生，中坜高中、新竹教育大学毕业，主修心理咨商系，却因离不开文字，在校辅修中文系及文化与艺术产经学程。猫派，海派，期望未来都能以文字维生。

 

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