黄澄澄液体中，滚动著绵密气泡，这款如同魔法药水的饮品，初在札幌登场时大大挑战当地人接受程度。日本第一批自酿啤酒于札幌诞生，札幌啤酒从最开始不受欢迎的魔法水，到一步步称霸全日本人的心，这条遥遥长路可谓集结了东西方智慧。

首位日本酿造师诞生

1875年，日本第一位啤酒酿造师中川清兵卫从德国学成归国，前两年他都于柏林啤酒酿造公司潜心学习。回到家乡后准备大展长才的他，被派任为开拓使札幌麦酒酿造所主任技师。早前1872年时，由黑田清隆聘请的西方专家们，于岩内町发现野生啤酒花，深入地质考察后，学者们认为北海道水土易于啤酒花与大麦等啤酒原料生长。这项推断也让开拓使大量推行麦酒酿造事业，如今原料、人才都已经到位，只等工厂设备装修完成，便能风风火火地行动。

随著「开拓使札幌麦酒酿造所」招牌挂上，札幌啤酒事业于1876年9月6日宣告开始，过程看似顺风顺水，不过考验才刚降临。工厂于隔年酿造出第一批自产啤酒，但当时日本还没有完善玻璃瓶制造技术，所以啤酒瓶全都要向国外采购。首批制成的啤酒还要送达东京给长官们品尝，路程中需要用大量冰块保温维持啤酒新鲜度。时人逐一克服一系列挑战后，终于等到首批札幌麦酒上市。

工厂为北海道遗产 ©陈育升/旅读

强身建体多喝麦酒？

玻璃瓶内装著前所未闻的饮品，令人百思不得其解葫芦里卖的是什么药。这款可疑麦酒一上市，并没有收获太多关注。于是开拓使刊登报纸广告，强调啤酒营养丰富，具有强身建体功效，希望能以「健康饮料」的印象走入大众心中，与现代观念中「饮酒过量有碍健康」的想法大相迳庭。有些药局甚至将其称为「魔法水」，但仍未让百姓们勇于尝试。不过，因为札幌市内定居著一批西方技术专家，早就习惯啤酒风味的他们对札幌麦酒大力赞赏，足以想见后来风靡全日本的滋味有多美妙。

如今在札幌啤酒博物馆内，将能一探北海道明星商品札幌啤酒演变历史。走入一楼星星大厅，还可品尝北海道限定的SAPPORO CLASSIC生啤酒、热销四十年的SAPPORO黑标生啤酒，甚至还有复刻第一代札幌啤酒风味的开拓使麦酒等。不妨在古朴红砖工厂内，感受最清爽的北海道滋味。

©陈育升/旅读

札幌啤酒博物馆

地址_札幌市东区北7条东9丁目2-10

时间_11:00~18:00，周一公休

门票_免费

札幌软石建筑：古屋藏新意

漫步札幌街头，白雪纷纷扬扬，一片纯白视野中，坚固苍黑的建筑格外引人注目。数幢屹立札幌逾百年的软石建筑，与城市命运紧密相依。

往昔移居北海道的开拓者使用家乡常见的木造建筑工法，但寒冷的北海道往往需要在室内生火取暖，时常引发火灾等危害。札幌软石材料正好能避免木造建筑容易失火的问题，同时能妥善保存冬季食物，札幌软石便于明治时期开始大量被使用。如今札幌市内还能一睹彼时建筑风采，许多商家将软石建筑活化再利用，重展老屋新貌。

のや 2nd外观 ©陈育升/旅读

｛のや 2nd｝

穿入小巷中，民宅后的のや2nd缓缓现出庐山真面目。层叠石头内，飘出浓浓咖啡香，1985年开业的のや2nd，如今坐落于这座古屋内。这幢软石建筑原为种子商店仓库，后由のや2nd接手，店主因为曾造访台南窄门咖啡，从由窄至宽的入店过程中体悟出困难后将迎来平静的道理，遂将商店移入此地。店内除了有专业咖啡师调制的饮品，也提供各种家常料理，如咖哩燉饭、南瓜焗烤等。

のや 2nd内部 ©陈育升/旅读

地址_札幌市东区北12条东5丁目1-17

时间_11:00-20:00，周二、三公休

のや 2nd南瓜焗烤饭 ©陈育升/旅读

｛Cafe & Bar ROGA｝

百年前建造的古老软石屋内，新潮的饮食文化隐匿其中。JR札幌站不远的Cafe & Bar ROGA，便坐落于明治时期建造的软石仓库中。软石建筑原为隔壁东洋相机之家存放胶卷的仓库，随著数位时代来临相机馆歇业。店主的孙子便在古朴屋宇中开设Cafe & Bar ROGA，向所有人分享这栋房屋之美。已经开业13年的Cafe & Bar ROGA，不仅提供美味札幌咖哩，也有丰富的圣代品项、蛋糕与咖啡。

Cafe & Bar ROGA门口 ©陈育升/旅读

地址_札幌市北区北7条西5丁目5

时间_11:30-23:00，周日公休

Cafe & Bar ROGA内部 ©陈育升/旅读

****************************************

更多内容请详旅读《札幌黑与白》

2024年3月号 第145期

https://www.orchina.net/product/488