（首图：传统聚会上必定备有咖啡 © Wikimedia Commons）

聚会上一坐下，主人必定即刻斟上溢满豆蔻香味的浅黄色饮料，小小一杯不但代表著主人的热情招待，在关系盘根错节的阿拉伯宗族社会中，更扮演著举足轻重的角色。这杯浅黄饮品，便是起源于阿拉伯半岛的咖啡！

利雅德所有饭店柜台旁，一定备有阿拉伯咖啡用来欢迎远道而来的贵客；每当斋戒月之际，许多店家更会临时设置摊位，免费提供咖啡以示其大方好客。阿拉伯咖啡是重要的社交媒介，各种聚会中绝对少不了它。

百年咖啡不变味

正统阿拉伯咖啡做法是以浅盘直火炒焙咖啡豆，再用铜制的研磨钵将其磨碎，研磨时还会一边敲击钵一边发出悠远的颤音，预告咖啡即将出炉。以阿拉伯咖啡壸盛装，将阿拉伯牙刷树细枝撕成纤维状，塞入壸口过滤，倒入酒杯大小的中式瓷杯（Finjaan，从阿拉伯商队沿用至今，甚至还有随队的携带式设计）中饮用，阿拉伯咖啡一般不加糖，习惯和椰枣搭配食用，以中和苦味。

根据不同气候、环境及天然资源条件，各地也会在阿拉伯咖啡中添加不同功效的香料。大都以开胃助消化的豆蔻、杀菌止泻的肉桂或温胃缓痛的丁香为主，有些人则会添上珍贵的藏红花彰显其富裕。阿拉伯半岛北方气候较凉爽，当地人偏好颜色深一点的重焙咖啡；西边如贸易盛行又颇为潮湿的吉达，则常在中焙豆子里加入活血化瘀的乳香；南部则喜欢浅焙豆子加上促进肠胃蠕动的姜和茴香。从阿拉伯咖啡满满的香料中，似乎可感受到当时骆驼商队驼著香料走马四方的盛况。

骆驼商队博物馆的模拟场景 ©沈秀怡

家族传承要角

每每应邀至阿拉伯朋友家聚餐，时间晚不说，正餐之前大都要先喝半小时到一小时的餐前咖啡，对于咖啡的重视，使得每个家族各有其自豪的家传咖啡配方。

男性宾客由族长出面款待，长子与长孙负责斟咖啡，右手持杯左手执壸，须一直站著并随时注意补斟，直到宾客不再喝。女性宾客则由宗族长媳来招待，所有的年轻女眷均需协助，家中长辈则和宾客一样是被招待的重要对象。边喝咖啡边聊天之际，年幼晚辈耳濡目染，不但从小习惯尊重长辈，更从中学习到交际招待的技巧。阿拉伯咖啡在家族传承上，可说是贡献良多。

各种煮咖啡的器具 ©沈秀怡

三杯咖啡即赴汤蹈火

传统阿拉伯半岛的部落聚会，每一杯咖啡皆有其宗族上的社交意涵。首杯咖啡应由主人先饮，表示咖啡安全无毒客人可安心享用。斟咖啡时原则上只倒三分之一满，一来怕斟太满客人烫手，如果主人倒太满，即表示主人对客人非常不满；二来用以增加主人与宾客之间互动性。就算不喜欢阿拉伯咖啡滋味，也千万不能拒绝第一杯，否则朋友立刻变敌人，如果客人迟迟不饮，则表示对主人有所求，正在等候回覆。

第二杯代表著主人的大方好客，是用来活跃气氛，客人不一定得喝完。但如果客人喝了第三杯，则表示对主人无限支持，甚至不惜动用武力相助。第四杯字面上的意义即是勇士，只有当族长举杯高唱已牺牲烈士之名，愿意随之复仇的年轻勇士才会在激奋下喝完第四杯。当然这些都是古老的部落习俗，随著时代进步有些习惯不再适用。

煮咖啡的人 ©沈秀怡、Mohammad Amin Ansari/Wikimedia Commons

一杯接著一杯，如果客人不喊停，主人会持续不断地续杯，那该怎么办呢？手握杯举高再快速地摇摇手，同时以手掩杯，表示不再喝，相传这个习惯源自于秘密聚会时为避免机密外泄，常由聋哑人士担任服务员，仅能以手势表达而沿用至今。当然直接说主人也能理解，但入境随俗更有趣不是吗？

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沈秀怡

常年随先生派外，以客家人的硬颈精神享受生活中各种可能。

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