不知何时，腐乳悄悄地走入华人饮食文化中，这道佳肴是上一辈人共同回忆，往昔为常见配饭佐料，现今许多餐馆将腐乳融入到摩登餐饮中，甚至将其当成主角。香港人喜爱吃玫瑰露腐乳，醃制腐乳时便会加入玫瑰露。做菜时加入腐乳会将味道升华，常见菜色如南乳炒菜、南乳排骨或炸鸡翼等。

位于鲤鱼门的银龙咖啡茶座，多年来靠著店内招牌蛋白腐乳西多士吸引饕客们远道而来，一开始听闻这道菜品时我相当惊讶，想著东西合并的料理滋味不知如何，实际吃起来像加入起司的法式吐司。

坐落在铜锣湾的「18Grams」咖啡店，菜单加入许多中法合并料理。充满惊喜或称为惊险的菜式，对我这种喜欢冒险的顾客来说绝对必尝，其中，有道布里欧面包搭配腐乳味奶油，一口咬下，真是绝配。腐乳能配饭，那搭配面包有何不可？

中环首间主打腐乳的餐厅「Lau Bistro」 去年开业，该店腐乳酱用独家秘方制作，从卡邦尼义大利面、凯撒沙拉到早餐吐司，全都有加入独门腐乳酱。每张餐桌上都放置一罐腐乳酱，任君享用，饕客们可以按照自身口味斟酌加入腐乳。我曾点过腐乳义大利面，因为我本身并不吃腐乳，只是来开开眼界，先尝了一口，没尝出什么味道，于是加入一勺腐乳搅拌后，再吃一口，虽然渐渐品味出腐乳味，但仍嫌不够味，便再加入一勺，等等！一勺又一勺加入料理中，我不知不觉间，也成了爱腐乳之人吗？