汉语当中，关于饮食的俗语多不胜数，吃喝在华人心中的位置终究优先于玩乐。乃至耆儒如孔子，亦有「食不厌精，脍不厌细」的慨叹，无论贵族平民，各有各的讲究。清代岭南诗人谭宗浚，以其独特的阅历见闻，广纳大江南北菜系而成谭家菜。顾名思义，本为宴请名门贵客的私家菜色，后经种种历史变故技艺逐渐外传。而落脚澳门的京花轩，则是放眼中国屈指可数的正宗谭家嫡传。

谭府烤肉

作为贵族私家菜系，京花轩极力复原当时飨宴场景，从灯具到餐具无一马虎，鉴赏团员尚未开始鉴赏料理以前，就先将餐厅当作博物馆一般鉴赏了几轮。然而装潢是一目了然的气派，菜品的气派却并非一目了然。举凡螺片、花胶、瑶柱、鲍鱼等等顶级食材，皆以「化入骨髓」的形式烹调，几近只闻其味不见其形，匠心可见一斑。

「鲍鱼鱼肚浓鸡汤」（图左）口味浓郁、口感多元，「醋椒鲜鱼汤」（图右）添加黑醋以后气息全然两样，彷彿一次吃了两道佳肴，令人惊喜。两大汤品在鉴赏团团员间各有拥护者。

蔡珠儿老师也与京花轩师傅当面交流，纪录并提供诸多建议，开启了鉴赏旅行的第一回合「震撼教育」。饮食作为一门学问，纵然没有标准答案，却正是在你我来回讨论思辨之间，寻出一个可供未来借镜的脉络。

【资讯】

交通_巴士3A、8、10A、12、23、N1A、N2「仙德丽街站」。

地点_澳门半岛新口岸仙德丽街永利澳门酒店

电话_+853-8986-3663

时间_周二至周日11:30-14:30、18:00-20:30；周一休。