若有幸在春天造访江南，万万不能错过的头等大事，当是吃野菜。当江南的春风悄然而至，山林田野的马兰头、春笋与蚕豆，便伴随著早春的气息，纷纷被送进市场、送上餐桌。

春天笋，鲜成仙

春天，还得吃笋──准确来说，吃春笋。

说到春季的笋料理，最出名的约莫是醃笃鲜。可事实上，这么别致的菜名一听就知道是上海人发明的，传统江浙家庭不识醃笃鲜，只知「笋烧肉」，平平无奇的家常菜，硬是给沪上这群喝了洋墨水的讲究人，玩出了新噱头。

醃笃鲜的「醃」，指的是醃制的咸肉，江浙人最认的自然是浙南的金华火腿；「笃」是状声词，以文火煨煮，汤滚时「笃─笃─笃─」声音的生动描写──吴语中从来不说一道菜是「闷出来」，或者「煮出来」的，他们说「笃」出来，这个「笃」字，终于藉由醃笃鲜之名，传遍大江南北；最后一个「鲜」字，则是盛赞此道菜之鲜美。醃笃鲜做法很简单，笋、咸肉、猪肉、千张同煮，一直煨煮到汤头呈乳白色，即可出锅。之所以说是时令菜，是因为醃笃鲜用的是当季春笋，春笋纤维粗、耗损率高，却以硬、脆、鲜掳获人心，在春季江南人的餐桌上从不缺席，在醃笃鲜中当了回主角，偶尔充当配角，与马兰头、蚕豆等风物菜同台，别人菜盘里，客串过把瘾。

©麦翔云/ 旅读

春蚕吐丝，烹豆醉人

春天，还该养蚕。

几十年前的江南农家都是桑蚕之家，没有例外。初春，上一个冬季落光叶子的桑树开始抽芽，一年的育蚕大计，也宣告启动。

春寒料峭，早春的育种得辟出暖房，以煤炉控温。黑压压的蚁蚕挤在竹匾里，嗷嗷待哺。初生的蚁蚕啃不了桑叶，农家便以刀将嫩桑叶剁碎喂养，待几天后褪皮成为白胖胖的幼蚕，便可以「下地」离开竹匾生活了。桑蚕对生存环境要求极其严苛，稍稍不干净或遇水即会死亡，所以养蚕前得整屋消毒，待幼蚕下地后，人还得给蚕「让道」──几十坪的客厅内，肥肥胖胖的蚕宝宝满地爬，人怎么走？权摆几张长凳当过「过道」吧，春日里，几十上百万只蚕同时啃食桑叶，「沙沙──沙沙──沙沙──」，二十四小时不间断，可以说是成长于乡间的江南子弟共有的听觉记忆了。

品青团，逛「蚕花会」

孩子爱热闹，农村热闹之最，莫过于市集。浙江乡下一年最盛大的市集就在春天，还有个很美的名字，曰「蚕花会」。蚕花会里有什么？逛摊位、尝小吃、赛龙舟、看高竿船。

说来奇怪，有些吴语区的人，过去是不过端午的，他们把端午传统都提前到清明过了──吃粽子、赛龙舟，这在浙江许多地方都是四月初盛事。

蚕花会里的重头戏除了看赛龙舟，就是品尝各式小食了，光青团和麦芽饼两样，就足以让小朋友欣喜半天。

青团是所有吴语区孩子共通的童年记忆，外观类似台湾的「草仔粿」，可这「青」的来处更多元，有艾草，有麦汁，有石灰炝南瓜叶，原料不同，风味各异。

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