与凤梨、竹笋并列｢关庙三宝｣的关庙面，不仅是台南关庙区在地特产，如今更可以说和水饺、料理包齐名，允为居家必备的重要储粮内容之一了──最简单的烹调法，只消以滚水煮开面条，起锅盛装后浇淋肉臊或其他酱料，复撒上几撮葱花点缀，一碗热腾香喷的拌面便足以满足羞涩的胃囊！

而正如同花草植物，关庙面在制作过程中，对于｢阳光｣的依赖度亦颇深。过去，在经过混面、压面、切面、折面等工法程序后，成形的面条尚须以竹筛盛装，置放于户外、露天曝晒，以期达致干燥保存之效；然而日照的时长又不能过度，以免破坏面体本身的结构与口感……个中分寸的拿捏，实有赖于师傅长期积累的经验与判断了。

当然，随著地方发展，传统的晒面工序亦有所调校，为了避免自然空气间的悬浮微粒在作业期间沾附于面体上，不少店家转而以室内搭架的形式烘晾，拥有三代制面经验的｢协进长寿制面厂．明宪本舖｣即为一例──匀出厂区顶楼作为场地，精洁明朗的空间辅以多组风扇促进对流，就是要兼顾营养与卫生，并透过日晒古法，将谷麦本身自带的精致香息一点一滴释放出来。

这样慢工细活调理出来的｢关庙面｣虽然耗时费工，可也收摄府城的水土气韵，落实了制面技艺的传承；就和南台湾热情奔放的阳光一样，Ｑ弹筋道的关庙面吃在嘴里，暖的可是胃袋和心房呢！

【资讯】协进长寿制面厂．明宪本舖

地址_台南市关庙区东势里东安街43号

电话_(06)595-3805