五感并用的创意料理－上海 Ultraviolet by Paul Pairet

Ultraviolet by Paul Pairet 自二〇一二年横空出世以来，就因自成一格的「多感官沉浸式的美食体验」，而频遭誉为全球第一家「超感官餐厅」；它也是上海目前唯一一家米其林三星餐厅，提供来客创意、前卫、超凡、全面激发五感的美食体验。

出身巴黎鬼才名厨Paul Pairet（简称PP）是天才型的人物，PP不仅是位厨师，所作所为更近乎艺术家与导演，他认为「想像力是放大镜，能将胃口转化成渴望」，在他精妙的规划下，能够让慕名而来的食客放下一切，甘愿走入他编织的绮梦世界。

这里每晚只服务十位宾客，以二十道菜、搭配十四种酒水，并穿插中场休息两次，彻底将美食与灯光、音效、影像、香氛等多重感官科技结合，让吃饭不只停留在饱食层次，更是沉浸于一场五小时起伏转折层次递进的感官大秀！视听内容囊括PP的童年回忆、旅行狂想，亦展现了食材的重组对比与非凡的创意，虽一餐要价人民币四千元起跳，但群众获得满足的程度将不亚于抢到巨星演场会摇滚区第一排。

穹顶之上，法式香山澳－澳门 天巢法国餐厅 Robuchon au Dôme

有一句话这么流传： 侯布雄（Joël Robuchon） 的餐厅开到哪里，米其林的星星就跟到哪里。虽然一代名厨已于二〇一八年离世，但他的餐饮集团与徒子徒孙仍守护著大师精神，将精致的法餐美味持续传承。

位于澳门的天巢法国餐厅，便是其中不可错过的一员。自二〇〇九年起连续十三年荣获三星荣誉于不坠，为全澳唯一，也是侯布雄集团在亚洲的十一家餐厅中，唯三摘下三星的餐厅之一。餐厅位于两百三十八公尺高的新葡京酒店最高圆顶内，故得名「天巢」，可三百六十度饱览澳门半岛与南湾美景；圆顶悬吊的水晶吊灯，将白日玻璃天顶折映得光影烨烨、夜晚灯光则绚烂无比，将氛围点缀的浪漫温馨。

主厨Julien 传承并延续世纪名厨Joël Robuchon 的烹饪热忱， 每道菜都反映 Joël Robuchon 以传统烹调法餐并尊重食材原味的哲学──经典蟹肉鱼子酱便是Robuchon 经典之作。该料理使用「法国帝王鱼子酱」，盘底舖上龙虾高汤晶冻，如繁星般的绿点是主厨一点点手工点缀的双色椰菜泥，不只口味和谐，精准，从各个角度看都很吸睛。

©Robuchon au Dôme