亚洲50 大最佳餐厅的评选是由英国的商业媒体威廉．瑞德商业传媒（William Reed Business Media）所主办。他们的评审由超过三百位在亚洲餐饮业界具影响力的美食意见领袖所组成，并依据自身的专业知识与主观经验，透过投票产生这份名单。

这项评选自二〇一三年开始，于今已迈入第九年。评选的地区包括印度、东南亚、香港、澳门、台湾、日本以及韩国。每个评选区域各由五十三位专业人士——包括美食评论家与作家、主厨与料理人等，以『一人十票』的方式进行遴选，每年发布名单时，亦为亚洲餐饮界的一大盛事！

现代新加坡料理JL studio 开业短短三年就入榜「亚洲50最佳餐厅」©JL studio

Gault-Millau／高特－米鲁美食指南

法国作为一个饮食文化深厚的地区，诞生了非常多的美食指南。但真正在专业厨师和民众心中具有绝对影响力、且攸关厨师荣辱的，恐怕只有米其林和高特－米鲁这两本指南了。

这本指南由知名美食记者亨利．高特（Henri Gault） 和美食评论家克莉丝蒂．米洛（ChristianMillau）共同创立，并以两人的名字合并为名。指南创立的宗旨是为了发扬「现代新厨艺」（nouvelle cuisine）的理念，从而别于法国的古典料理（hautecuisine）。

高特－米鲁也采取匿名评鉴，以一至二十分为每间餐厅的菜色评分，再针对其他总体表现给予一份短评，以美食评论家的姿态，直指餐厅的优缺点。十一分以上的餐厅，会再依分数高低给予一至五顶白色厨师帽为评级表示；由于其中的评分仅针对菜肴本身，因此被认为是更为纯粹的「美食」评鉴，也因此提拔不少才华出众、但尚未有财力投入空间装潢和食器摆设的厨界新人。

Gambero Rosso／红虾餐厅指南

Gambero Rosso 原为义大利罗马一间美食与葡萄酒杂志的出版公司，一九八六年开始在月刊中进行八页的餐饮指南；直至今日，已是义大利最具权威的餐饮评鉴。

不同于米其林以星星为标记，红虾评鉴是以叉子、虾子、酒杯、披萨等图示，为家庭餐馆、高级餐厅、葡萄酒和披萨进行分类评鉴，各分类再划定三级等评比，给予三虾、二虾、三叉或二叉的评分，并且仅针对义大利餐厅进行评鉴。红虾也是秘密评选。目前共有三十几位评审，针对三十五个国家进行评鉴。

评审几乎都是义大利人，或者常年旅居义大利、熟悉义式美食的外籍人士。而评鉴最重要的标准就是「道地」──换句话说，即便一家餐厅的料理很美味，但如果其烹调及呈现的方式不道地，同样无法获得红虾的肯定。

The Good Food Guide／帽子餐厅评鉴

《THE GOOD FOOD GUIDE》的帽子评鉴是澳洲独特的餐饮评鉴，以厨师帽为认证标志，再搭配五至二十分的评分制，每年出版评鉴结果；除了进行餐厅评鉴，另也颁发年度最佳餐厅、最佳厨师、新创餐厅等奖项，目前是澳洲极具公信力的美食评鉴。

该评鉴纳入给分的项目，首先根据料理的水准，包括食材、风味、呈现、技艺、价值以及一致性等。满分为二十分，得十五分能获得一顶帽子，十六至十七分为两顶帽子、十八至二十分则摘下象征最高荣誉的三顶帽子。不过，目前成功取得三顶帽子的餐厅寥寥无几，并且自厨师帽评鉴制度施行以来，还未曾有餐厅拿过满分。

料理之外，餐厅的服务品质、环境氛围、酒单等部分的表现，则另外以叉子和汤匙交叉的图案作为表示。餐厅获得的图案愈多，代表餐厅的服务装潢和酒单部分分数愈高。

©Odette

黑珍珠餐厅指南

「美团」是中国最大的餐饮与旅游服务平台，并拥有广大民众使用的「大众点评」。为了打造出一份「中国人自己的美食榜」，美团于二〇一九年推出「黑珍珠餐厅指南」。

黑珍珠系由名厨与知名美食家组成理事会，并邀请热爱美食的企业家、媒体业主和投资人担任顾问，将待访的餐厅名单派发给评选委员会（由料理人、食评家所组成），匿名进行餐厅的实际体验与评鉴，之后的结果再回传理事会，举行最终裁决。

评鉴内容包含食材品质与搭配、料理的技巧与呈现、服务与空间、对中华饮食文化的传承与创新融合等项目，并以一至三颗钻石符号区隔等级：一钻表示「聚会必吃」，二钻代表「纪念日必吃」，三钻则强烈建议「一生必吃一次」。

黑珍珠评鉴的范围，除了中国几座主要城市外，现下也将东方味蕾向海外延伸，包含台北、东京、曼谷、新加坡、巴黎以及纽约。