二〇一七年，驰名国际的「米其林指南」正式宣告进军台湾，并于隔年三月推出首期在地的评鉴指南。

面对这项盛事，有些人早已昂首期盼，深为台湾能进入这项历史悠远的评鉴系统，感到由衷的骄傲；有些人则心存芥蒂，以为这套舶来的评审标准自有其文化背景，如此圆凿方枘，恐或难以掌握在地饮膳的神髓；更有些人磨刀霍霍，准备按图索骥，矢志以「追星」、「摘星」作为大吃四方的终极目标。

及至今日，米其林指南在台湾已行之有年，普罗大众面对这份榜单的态度，似乎也从初始狂热的「蜜月期」进入了「冷静期」──愈来愈多有识之士逐渐由料理口味、地方饮食文化乃至于评鉴机制设计本身等角度进行反省，而本期《旅读》的封面故事，虽然以该项指南作为报导主题，但宗旨并不在替其摇旗助威，却是希望透过系统化的评介、论析，与读者共同认识这项历时百年而不衰的评鉴制度，并从数据、资料和文献的整理中，重新审视标榜一体适用的判准之于饮食（文化）的真确意义。

正如同俗谚所云：「一样米养百样人。」「一方水土养一方人。」推扩来说，同样的食材、料理，适口与否往往人言人殊，而个体饮食偏好的模塑与形成，自也难免受到时、地条件以及各自文化传统等外部因素的影响（这由大部分老外对台湾臭豆腐、猪血糕所抱持的观感可得知）；唯当普罗大众不再依循单一、「权威」的评鉴，而能自产地、厨房和餐桌的关系脉络中陶冶品味，锻铸自身审度「食事」的能力，此间所共同累积出的饮食文化底蕴，方见深厚。

随著疫况好转，台湾各县市目前也逐渐松绑进出管制，而在这餐厅重新开放内用的当下，也祈愿环球疫情能早日平息，人间烟火得以持续流转⋯⋯假以时日，餐饮业亦将全面回春，「星」花怒放依旧。