华盖路位在自古被称为大良的顺德中央，是此地最有名的老街。整条街的骑楼充满南洋风情。各种艳丽冰淇淋色系的建筑上，包含罗马柱和圆拱门，木窗櫺上带著雕花，下面挂著大红灯笼，典型的中西合璧。

经典鲮鱼饼

鲮鱼一直是顺德餐厅中最受欢迎的食材。「最远到过凤城，最靓食过土鲮。」顺德民谚很好地反应了人们自古以来对鲮鱼的偏爱──据《广州市志》记载，西元一八九三年在广州生产出的世界第一罐「鹰唛金钱」牌豆豉鲮鱼罐头，用的就是顺德鲮鱼。

幸运的是，煎鲮鱼饼颇负盛名的欢姐伦教糕就在附近。不多功夫，四周焦黄、泛著油光，一份四个比手掌小些的鱼饼，装在椭圆形盘中盛上。鲮鱼饼外酥内嫩，焦酥表皮下，有著妙不可言的「弹」。随著鱼饼下肚，一条完全看不见的鲮鱼在脑海中又被还原了一次，因为吃的过程可以感受到每个部位的特征：皮的滑、肉的软，甚至连被剁碎的小刺的质感，似乎都能隐约分辨。

©刘华

鲮鱼料理出神入化

鲮鱼因个小刺多，所以一般家庭通常是拆肉剁碎，做鱼饼、鱼丸，美味化于无形。不过在餐厅，做法就要多得多。几乎从头到尾，甚至没听说过的部位，都能成为桌上的美食。

首先登场的是凉拌鱼皮，因为被烫熟后马上过冰水，微微打著卷、口感很Q，去掉鱼鳞的表面和光滑的内层味道略有不同，爽口的鱼皮和拌在一起的炸花生米，令人马上点了一瓶啤酒。

接著是蒸鱼鼻，如果不是朋友介绍，完全不知道这硬币大小的东西是什么。它的吃法和本身一样奇特，学著朋友的样子直接下手，拿起来翻来覆去一通乱吸，混合了料汁的果冻状物质味道浓郁。鱼鼻和吃法不禁让人打趣道：我们正津津有味吸著鱼的鼻涕。

捞鱼生

在顺德很多高级餐厅，生鱼片的摆盘极为讲究，譬如：X会摆成一朵盛开的玫瑰花，Y则还原成一条鱼，Z更是费劲地拼出水墨画的意境。不过尽管是顺德最有名做鱼生的餐厅之一，景鸿饭店并不把功夫放在这上面。这里摆盘简单，但豪爽的劲头能让第一次吃的人大吃一惊。因为薄如蝉翼的鱼片装了足有十盘，直接摆满八人座圆桌。

©视觉中国

「鱼生要捞著吃。」夹起一片鱼生后，却不知接下来先该蘸哪个料、再和哪样食材搭。筷子停在半空正踌躇著，服务生看出了状况，过来进行指导。

经过描述与示意，弄清楚吃法：把一盘鱼拨到碗里，花生油滑一下，再按自己喜好加上柠檬叶丝、葱姜等材料，淋上自制甜酱油，洒上盐和糖用筷子搅拌，最后放入陈皮、炸芋丝、芝麻。他说的「捞」，其实就是「拌」，区别就是动作更大些，一来让调料和鱼混合得更均匀入味，二来也让这个动作显得更有仪式感。

此时想起服务生说的另一个要点：上桌后最好十分钟内吃完。两个人面对十盘鱼，著实有些困难。好在捞第二轮已轻车熟路，味道也调得更准了。

因为经过充分放血，鱼肉呈半透明，一丝杂色也没有，细腻口感中带著丝丝筋道的咬劲，油脂和酱油将肉的鲜味进一步激发。各种配菜的组合则让口感进一步多元化：甜姜和柠檬叶的异香、葱蒜的刺激⋯⋯，众星捧月般将鱼生的味道和盘托出。