近年国人提倡健康饮食文化，低GI食物更是蔚为风潮，在健康食材与丰盛美味兼顾之间。寒舍艾丽酒店新任行政主厨陈明烽，以拥有近30年的西餐厨艺资历，于La Farfalla义式餐厅推出「炙烤战斧．手感PASTA」食尚新双飨，健康炙烤料理方式呈现豪迈大器、震撼视觉的「炉烤美国精选战斧牛排50盎司」双人飨宴(每日限量供应)，售价4,999元+10%，3月31日前公开分享打卡上传至个人Facebook页面，即享超值优惠价2,999元+10%。

另外，陈明烽行政主厨更极力推广低GI优质食材手工义大利面，特别自制8种不同面条，细扁面、卷管面、波浪边宽面、扁平面、百合面、鸡冠面、水管面及帽子饺，分别诠释道地风味义面料理，首推「精制鸡蛋细扁面、波士顿龙虾、番茄奶油酱汁、干辣椒碎、罗勒」、「卷管面义大利面、齿鱼、蛤蜊、白酒、芦笋、乌鱼子、烘制樱桃番茄」、「波浪边宽面、手切美国无骨牛小排肉酱、牛肝菌菇」、「蘑菇乳酪馅小帽子饺、浓郁鸡汤、田园鲜蔬」等，售价420元+10%起，秉持著义大利「简单料理、热情分享」的精神，让消费者吃得优质美味与健康丰盛。

陈明烽行政主厨于1990年展开职业生涯，并跟随历任八位义籍主厨与执行总厨贴身学习，其扎实与丰富的义菜养成背景，造就博大精深的义大利料理中奠定属于自己的风格特色。本次活动以义大利人的国民美食为主轴，推出肉食主义者心中崇高地位的「炉烤美国精选战斧牛排50盎司」，承袭佛罗伦斯在地义式调味技法与炉火烤制方式，举凡朋友聚会、家族宴客、欢度重要节日等，都能大口满足肉控一族的最佳选择！此外，主厨更曾亲自远赴历史悠久的美食古都义大利「波隆那」，向当地家庭习得传统手工制面工法与香料运用秘诀，正宗义大利面的黄金标准就是「Al Dente」，在义大利文寓意「弹牙、软硬适中」。面团以100%天然杜兰小麦和鸡蛋制成，坚持不添加任何一滴水，造就出新鲜面体绝佳的韧性与弹性，精密诉求面与酱的平衡比例！ 

豪迈霸气料理 义式盛情分飨

诗人徐志摩《翡冷翠的一夜》一文，道尽义大利中部城市-佛罗伦斯唯美生活情调与历史隽永风情，不仅是文艺复兴时代的起源地，更是蕴含广大饕客的美食圣地。绵延迤逦的葡萄园，伴著温煦气候与得天独厚的地理环境，造就出经典著名的「佛罗伦斯牛排」。陈明烽行政主厨采用在地烹调技艺，将食材本质辅以义式香料简单调味，倾出天然原味的纯粹滋味，并承袭传统佛罗伦斯牛排料理手法与创意激荡，推出「炉烤美国精选战斧牛排50盎司」。主厨以严选美国安格斯带骨肋眼牛排，不仅含有丰富的霜降纹路，瘦肉厚实柔嫩多汁，骨与精肉之间筋膜柔嫩美味，更是上好的炭烤食材。依循传统佛罗伦斯牛排调味方式，以顶级初搾橄榄油、迷迭香、百里香与大蒜醃渍后，于烤台直火烙烤内外均匀导热，一次展现牛肉脂香柔嫩的多元风味，再将外层表面烤至金黄酥脆，内层仍完美保留粉红色的鲜嫩肉质，咬下口中充满丰厚香甜的肉汁，一道与家人朋友共飨义式热情美味的佳肴。

八款道地风味自制面 主厨蕴藏美味密码

「生活就是魔法和义大利面的结合。」—佛雷德里．费里尼（Frederico Fellini）知名义大利国宝级导演，一语道出义大利面在当地人心中无法取代的精神地位，同时也体现出迷人的义大利生活态度及日常飨宴。陈明烽行政主厨表示：「义大利面是义大利人家常料理、且更是营养天赐的食物，有别于中式的Q弹松软，传统义大利面条质地较为粗糙、面体渗透力强，且享用的每口都饱含淡淡的小麦香气，扎实又充满嚼劲」。

主厨回忆起当时在义大利「波隆那」的时光，以手心的温度揉制出一颗颗饱满的面团，而酱汁在义大利面中更扮演画龙点睛的角色，除了衬托面食的视觉效果外，更赋予每道面食独特的绝佳滋味！此次特别推出8款不同面条料理，融汇北、中、南义三大地域经典，注入记忆中道地的义式家常，将靴子半岛三色风情匠心呈现。首推「精制鸡蛋细扁面、波士顿龙虾、番茄奶油酱汁、干辣椒碎、罗勒」1,680元，主厨采用含有丰富的麸质及蛋白质杜兰小麦粉，手工制成义式传统细扁面(Linguine)，是义大利西北部「利古里亚大区(Liguria)」的代表性面食，细扁面体厚实适合搭配浓稠番茄奶油酱汁，佐搭波士顿龙虾两种的料理方式，一半以炭烤烹调，另一半佐酱拌炒，将肉质呈现最佳鲜美多汁状态，最后调入干辣椒及清爽罗勒一同享用，感受浓郁的波士顿龙虾鲜味。另一款源自于南义大利西西里岛的经典面款「卷管面义大利面、齿鱼、蛤蜊、白酒、芦笋、乌鱼子、烘制樱桃番茄」780元，「卷管面(Casareccia)」面体表面光滑细致，带有许多细微毛细孔，拌炒过程中能将酱汁锁住封存，饱足吸纳蛤蜊汤汁让卷管面更有滋味。不仅如此，主厨特别挑选来自纯净大西洋海域的智利齿鱼，其油脂丰富，肉质细嫩多汁，鲜甜滋味在口中轻盈释放，完美演绎海洋岛国风情。

在义大利为统一各式义大利面定义，举凡形状、原料甚至面条长度、宽度都有其大致标准规定，但提到宽径最宽的面款则以「宽面(Pappardelle)」莫属，直径达2至3公分之宽，在托斯卡尼方言中，其为「狼吞虎咽」或「豪气地享用」之意，完美诠释此道面款的用餐真谛。特别推荐「波浪边宽面、手切美国无骨牛小排肉酱、牛肝菌菇」780元，主厨费心遵循燉煮程序及步骤，先将以「舒肥法」低温烹调后的美国无骨牛小排肉，以手切成肉酱衬搭大蒜、百里香及迷迭香等香料及牛肉酱汁烹调入味，再连同波浪边宽面一同拌炒，盛盘前以奶油及帕玛森干酪增加其丰厚的口感，浓香的肉酱满溢于舌尖的滋味描绘出托斯卡尼平原的明亮风情。

另外，义大利面条除了上述一般大众所熟知的基本款式之外，面条形状更是琳瑯满目，猫耳朵、空心状、贝壳、蝴蝶、星星等，最为特色的就是义大利面饺中的「帽子饺(Cappelletti)」，义大利文顾名思义就是「小帽子」，仿效阿尔卑斯山骑警的帽子，起源于北义艾米利亚罗马涅大区(Emilia-Romagna)代表性美食，「蘑菇乳酪馅小帽子饺、浓郁鸡汤、田园鲜蔬」420元，由菠菜面皮包裹以蘑菇及乳酪制成的馅料，并佐以新鲜时蔬搭配老母鸡汤为底蕴煨煮的清汤，更是于当地人新年耶诞期间缤纷欢庆时的必备美食。以及面形优美的「百合花面(Gigli)」，不仅是为托斯卡尼大区的代表性面款，百合花亦是佛罗伦斯美丽的市徽象征。料理首推「百合面、辣味香料猪绞肉、海虾、温燉番茄、巴西利」580元，以波浪形花边的面皮搓成锥形螺旋状，不仅能在食用时盛住酱汁，视觉上也赏心悦目。酱汁以辣味香料猪绞肉与温燉番茄一同拌炒，散发阵阵香料气息亦迸发著乳脂香气，香辣滋味与海虾搭配相得益彰，丰富层次令人食指大动。

义大利面最早可追溯自公元5世纪犹太教经典《塔木德》关于面食的记载，历经时光演进而发展出许多动人故事，其中「义式扁平面(Tagliatelle)」相传15世纪为了庆祝波隆那国王女儿克蕾齐亚．博吉雅(Lucrezia Borgia)出嫁，当时御厨斯楚．奇斐拉诺(Mastro Zefirano)特别将千层面仿效公主的柔亮金发切成长形黄金条状，进而成为现今的义式扁平面。主厨将故事延伸料理创作，「墨鱼扁平面、什锦海鲜、贻贝酱汁」780元，以墨鱼囊胆汁制成的扁平面调合贻贝酱汁拌炒，淡淡白酒香气更烘托出各项海味鲜甜满溢的海中鲜风味。主厨另外推荐造型可爱深受小朋友喜爱的「暖鸡冠面沙拉、罗勒青酱、炙煎北海道干贝、帕玛火腿粉末、马铃薯脆片」520元，「鸡冠(Creste di gallo)」外型的面款使其表层及面管中皆饱赋罗勒青酱的香气，再佐以北海道新鲜干贝，绽放华丽新风貌。浓郁奶香起司衬搭辛香风味的「辣味番茄水管面、重烟燻培根、佩科里诺罗马诺羊奶干酪、巴西利」460元，「水管面(Rigatoni)」主打加入义大利最古老的佩克里诺(Pecorino)羊乳干酪，利用面体的温度融化起司，彷若味蕾遨游于热情的岛屿假期令人陶醉。即日起推出8道「手感PASTA」经典义大利面，简单的美味秘诀，丰盛的盘飧佳肴，满足饕客幸福味蕾。