台北｜Chope Chope Eatery 

亚洲五十大、米其林二星以后，倘若等不及规划一趟台中小旅行抢占 JL Studio 席位，北台湾的食家不妨尝试林恬耀又一品牌。如果说前者系将星马菜色端上法式筵席，那么 Chope Chope Eatery 则像是把熟食中心搬进时尚酒吧。不必担心，曾在新加坡街头吃过的面煎糕、金杯粿、虾酱鸡翅一样能够吃到，只是换了样子，让人忍不住让手机先尝。

新加坡熟食中心因属公共空间，占位方式千奇百怪。放包、放伞，最多的是放个纸巾，由此衍生「新语」Chope，亦即占位之意。这个既像英文又像粤语的崭新词汇，象征著新加坡的活力与多元。而 Chope Chope Eatery 亦是活力与多元的。受到传统咖啡店的氛围启发，其融合新 旧、融合东西的创意让人叹为 观止，从室内陈设到料理设计，无一不是如此。

比诸小陈凉茶，名为凉茶，实是调酒。明明内容物如琴酒、利口酒、橙汁、椰糖都来自国外，偏偏混出一种广东凉茶的风味。尤其直接装在塑胶袋里，是不是令人回忆起古早时候，拎著一个塑料袋喝豆浆的童年呢？而打算来碗肉骨茶的朋友千万别急著点菜单上的肉骨茶，暗中加入威士忌与棕榈糖的这碗「茶汤」，尽管用传统镂花瓷碗盛著，却是另一理所当然的调酒。

通过 JL Studio 与 Chope Chope Eatery，则林恬耀不过是个玩兴大发的男孩，像是一个料理界的科学家，不断尝试食物的内在与外在可能触及的边界，我们也幸而生存在一个充满实验精神的美食领域。 

台北｜One Tree Hill 

日本建筑师平田晃久设计的 「富富话合」，于台北中山背后巷弄横空出世，引爆网美 蹭热风潮。一楼角落的 One Tree Hill 有过之无不及，线条俐落的前台餐台料理台，彷 彿来自异世界的空间，却能在此享受一段最真淳的时光──这是一间茶甜点店／甜点茶店。店名源自店主外婆居住过的新加坡同名社区。 

林衍成与甘碧华既是星台联 姻，也是茶与甜点的联姻。一个爱茶懂茶，一个爱甜食做甜食。于是想起，既然台湾拥有质量俱佳的茶款，何不用以颠覆法式甜点唯有佐咖啡的刻板印象呢？而此处所谓的 「佐」，也并非仅止于辅佐提味的意思，更是你中有我、我中有你的圆舞曲。这才是联姻，才是夫妻。

于是，于 One Tree Hill 用餐／用茶的体验此前绝无仅有。甘碧华解释道:「我们试图将英式三层午茶的结构，还原成一道一道上桌的套餐。」茶与食在舌头上头舞动的起承转合之间，你我不妨再运用想像，使之还原成传统午茶。在这里，茶与食没有明确界线，菜单一字排开，若非店主二人细心说明，当真丈二金刚摸不著头脑。然而，谁说甜点不能用喝的，而茶不能用吃的呢？

二人亦获得前东家江振诚背书。至于它和新加坡美食之间的关系？则务必要尝试由费南雪搭配咖椰酱的进化 Kaya Toast 了。 

© 陈育升

© 陈育升

高雄｜老巴刹 

老巴刹可谓新加坡熟食中心界的闪耀巨星，几乎没有一个游客不曾造访。单单是交通便利、全天营业就能让夜猫子们吃不完兜著走啦。尤其入夜以后户外人声鼎沸的沙嗲摊子情调颇佳。以此命名的高雄老巴刹，气氛殊异，宁静自在，带有家常小馆气息。巴刹，系马来语当中市集的意思。

尚未营业，门外早已排了等候人龙，尤其，这不过是平日上午。因为台籍老板留学星马，因而带回南洋美食，则可以想见，餐点既有道地风味，亦能符合本土胃口。诸如调整沙嗲肉片厚度、咖椰吐司与奶油厚度、面类使用意面或拉面，成为台湾可以接受的模样。倒是炒粿条镬气颇足，酱料醇厚，相比台式清炒粿条，端出了令人欣喜的成果。 

© 麦翔云

嘉义｜Just Makan 

Makan 是马来语「吃」的意思，则 Just Makan 供应家常料理的主旨昭然若揭──不单料理家常，空间同样家常。选择嘉义，还是距离台铁车站一段距离的民宅落脚，周边完全不见任何商铺，邻近乡亲多是骑著摩托车专程造访。各色炒饭炒面是店家推荐，然而在台北遍寻不著的道地椰浆饭，却远在嘉义找著了。

谐音「辣死你妈」因而为人熟知的椰浆饭，其实不会真的辣死你妈。以椰浆浸泡生米蒸煮制成。一碟完整的椰浆饭须得具备黄瓜、花生、炸小鳀鱼、醃菜和水煮蛋。不可或缺的参峇酱系由虾酱与辣椒翻炒而成，往往是一汤匙的椰浆饭，上头堆叠各种配料，最后一小撮参峇酱，一口送入，顿时宛如天堂。 Just Makan 虽将椰浆饭的主食由炸物改为咖喱，椰浆香气依然馥郁芳香。

© 麦翔云

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