潮州菜以其善烹海鲜、重汤轻油的特质，不仅风靡港澳诸地，在台湾亦颇受食客欢迎。回到菜系原初的起源地，声誉卓越的韩上楼在固有的料理基础上持续创发内容，更替潮州饮馔延来了新局！

潮州菜的美味，风靡大江南北。在台湾、港澳、南洋等地，一直位居要角，在高档菜领域，尤受人们推崇。而回到起源地潮州，居民一谈起酒楼，其心目中的首选，则非「韩上楼」莫属。小吃固然吸引人，大宴亦精采万分，非但山珍海错俱全，而且讲究割烹之道，并在潮菜基础上，融入广府帮元素，占尽地利人和，故能卓荦不群。

舌尖美味共「潮」生

头盘极为精采。「潮式滷鹅头」、「韩江鱼饭」、「潮式冻冷蟹」、「七味豆腐」、「腐皮素菜卷」、「桂花马蹄」、「烙烤银杏」七样，依序端来，造型端丽玲珑，道道勾人馋涎。前三者尤壮观，较之他家大菜，丝毫不见逊色，诚属难能可贵。

「潮式冻红蟹」别出心裁。所谓的红蟹，台湾称「花蟹」；名之为「冻」，俗话「打冷」。此蟹肉质清鲜，螯长体大，卖相可观，堪称一绝。此回两蟹并陈，重可数斤，刀工出众，摆设精妙，望之养眼，甘鲜异常，如非亲临其境，不知美至若斯，乃难得之尤物也。

潮式冻冷蟹

天厨仙供几回尝

在一轮猛攻后，胃纳有限之人，均谓已半饱了。

食罢滋味浓郁的「方鱼炒芥菜远」，过口菜的「泉水鲜茄浸菜胆」和「清炒沙洲韭白」，皆为难得隽品。前者将大红牛番茄去皮，黄芽白菜心伴其侧，一红一黄，落白盘中，汤汁极清，菜亦得味。而韭白即韭黄，「韩上楼」附近的凤凰沙洲所产者，品质一流，质冠岭南，取而炒之，香脆可人，能调众口。待口中余味已去，专待下两道超级美点。

其一为「椰皇燉官燕」，其二为「樱桃鹅肝」。官燕雪白细腴，置于椰壳之内，青白融一体，清隽之首选；红樱桃去蒂，其上有糖霜，其内瓤鹅肝，梗带柠檬味，摆盘具巧思，错落而有致，是完美句点。

方鱼炒芥菜远

品如此飨宴，真天厨仙供，人生难得几回尝啊！

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