日本──年迈且独树一格，山脉绵延将其一分为二，季风则因此造就出各地不同风土。在地人对土产的了解胜于任何一个国家：白子、马、熊、河豚、鲸……样样皆为不同地区的珍馐。由于长时间的闭关排外，使得日本料理得以确保其独特性，如今这支与众不同的「和食」依旧影响著全球饮食习惯。

酱渍鲑鱼

包括刺身、寿司、纳豆、荞麦面、拉面等在内，均是大家所熟悉的日本料理。简单来说，「刺身」之得名，是因过去北海道的渔民在食用生鱼片时，为求方便辨识，于是将鱼皮与相应的肉片以竹签戳刺、固定，形成料理的定制。 

而「寿司」呢？寿司在日本汉字里代表了「鳍」，亦即盐渍鱼肉的意思；过往商人外出远游，多半随身携带醃渍过的醋饭、海鲜与肉类等不易腐坏的食料，久而久之便衍生出了更多不同的吃法。

笹寿司

味道独特的「纳豆」则是流传千年的传统食品，黄豆经枯草杆菌酦酵后，不仅保有原先的营养价值，还能提高蛋白质的消化吸收率，并调节生理机能。至于大名如雷灌耳的「拉面」，可谓是最接近中华料理的一项和风主食，若依汤头分类，则日式拉面大抵可分成酱油口味（东京拉面）、味增（札幌）、昆布（关西）、大骨（九州）和鲣鱼（熊本）等几种，无疑最能体现地域风物的发展。

手工面条

根据世界卫生组织的估计，自2040年起，日本人平均寿命有望达90岁，主要原因就是因为大和民族非常注重饮食，餐桌上的每顿菜肴几乎都是样多而量少、具有均衡的特色。

但马牛

当然，除了满足口腹之欲，和食所追求的境界乃在于心灵与饮食的契合，标举意境的层次可谓举世无双──从器皿、食物色泽搭配到食用顺序，不仅和中华料理同样讲究「五味五色」，甚至青出于蓝，当中尤以「色」的呈现最受看重！事实上我们可以说：和食中配色所焕发出来的和谐、谧静氛围，都是日本美学与修养的代笔。

园野炙