在川菜的广大世界中，小吃也是很重要的一部分，达上百种之多，最出名的有担担面、凉粉系列、蹄花、锅魁、烧白等，以及许多好吃街边甜点如蛋烘糕，以下给大家介绍几样较有特色的。

1. 王记特色锅魁（香槟广场店）

传统成都早晨，是从一碗热腾腾的冒节子肥肠粉加上锅魁开始的，（冒节子为打了结的猪小肠，要另外单点），汤底普遍为麻辣味，一早就热红奔腾的把胃暖上。锅魁可视为四川版汉堡或刈包，口味有甜有咸，可剖开夹馅。一般卖肥肠粉的店会搭配军屯锅魁，通常是鲜肉馅，口感外酥内软。

地址_成都市锦江区下东大街9号

锅魁。© 陈育升/旅读中国

2. 洞子口张老二凉粉

凉粉是川菜小吃的一大势力，有豌豆做的白凉粉和黄凉粉，也有用米浆做的米凉粉，会切成块状或是条状，其差异在口味，白凉粉做酸辣，黄凉粉做麻辣。文殊院的洞子口张老二凉粉是老成都必去的地方，至今保有国营的做派，须先进店买票，再凭票取餐。方块条状的甜水面也是招牌，入口劲道，甜咸辣的调味很特别。文殊院周边充满小吃，附近还有两家著名传统中式甜点可以一次满足。

地址_成都市青羊区文殊院街39号

煮凉粉。© 陈育升/旅读中国

3. 纯阳馆鱼香排骨面（吉祥街店）

小面是川菜小吃界的另一大宗。采一两、二两的卖面（类似小碗、中碗的分法）。一两约十口可吃完，因成都人爱尝鲜，吃面会一次点个好几碗，在一餐中满足不同的口味。美食作家庄祖宜说吃川面就是吃调味，面条是调味料的载体，比方说素椒炸酱面吃的就是那个酱，少少几口就很巴适。纯阳馆是口碑不错的面馆，招牌为鱼香排骨面，滋味香浓带酸，搭配两三块吸饱鱼香汤汁的小排骨，啃起来非常带劲，肉绍蒸蛋也很推，香嫩蒸蛋配上芽菜肉末，咸香交融非常下饭。

地址_成都市青羊区吉祥街6号附6号

鱼香排骨面。© 陈育升/旅读中国

4. 小谭豆花（春熙路店）

台湾人若提到豆花，会直觉想到甜豆花，但成都的豆花卖甜亦卖咸，馓子豆花（注）、牛肉豆花、冰醉豆花、豆花面应有尽有。传统成都人比较爱咸的豆花，调味会加上味精、葱花、花生、酸菜末、花椒油和辣椒油，再看具体口味撒上馓子、酥肉、牛肉等，有种咸豆浆的既视感。推荐去小谭豆花，虽店名叫豆花，但其实啥都卖，既卖豆花也卖面，还有各种老成都传统小吃。

注_馓子是将面条酥炸再切成段的食物，硬脆香香的口感，让它成为不少成都小吃的最佳配料。

地址_成都市锦江区暑袜北二街56号

牛肉豆花。© 陈育升/旅读中国

5. 春阳水饺（香槟广场店）

钟水饺是成都特有的小吃，在清末的时候由一位钟姓人士发明，后来在成都流行，而成为一种水饺品类的代名词，大体上成都所卖的水饺几乎都是钟水饺，其特色在于全用猪肉馅，不加其它鲜菜，饺子皮偏厚实，上桌时淋上川菜特有的复制酱油，微甜带咸、兼有辛辣，口味其实是偏甜的，想尝试的读者可到春阳水饺试试滋味。

地址_成都市锦江区东大街97号香槟广场2楼218-219号（红星路口）

钟水饺。© 陈育升/旅读中国

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