漢語當中，關於飲食的俗語多不勝數，吃喝在華人心中的位置終究優先於玩樂。乃至耆儒如孔子，亦有「食不厭精，膾不厭細」的慨嘆，無論貴族平民，各有各的講究。清代嶺南詩人譚宗浚，以其獨特的閱歷見聞，廣納大江南北菜系而成譚家菜。顧名思義，本為宴請名門貴客的私家菜色，後經種種歷史變故技藝逐漸外傳。而落腳澳門的京花軒，則是放眼中國屈指可數的正宗譚家嫡傳。

譚府烤肉

作為貴族私家菜系，京花軒極力復原當時饗宴場景，從燈具到餐具無一馬虎，鑑賞團員尚未開始鑑賞料理以前，就先將餐廳當作博物館一般鑑賞了幾輪。然而裝潢是一目了然的氣派，菜品的氣派卻並非一目了然。舉凡螺片、花膠、瑤柱、鮑魚等等頂級食材，皆以「化入骨髓」的形式烹調，幾近只聞其味不見其形，匠心可見一斑。

「鮑魚魚肚濃雞湯」（圖左）口味濃郁、口感多元，「醋椒鮮魚湯」（圖右）添加黑醋以後氣息全然兩樣，彷彿一次吃了兩道佳餚，令人驚喜。兩大湯品在鑑賞團團員間各有擁護者。

蔡珠兒老師也與京花軒師傅當面交流，紀錄並提供諸多建議，開啟了鑑賞旅行的第一回合「震撼教育」。飲食作為一門學問，縱然沒有標準答案，卻正是在你我來回討論思辨之間，尋出一個可供未來借鏡的脈絡。

【資訊】

交通_巴士3A、8、10A、12、23、N1A、N2「仙德麗街站」。

地點_澳門半島新口岸仙德麗街永利澳門酒店

電話_+853-8986-3663

時間_週二至週日11:30-14:30、18:00-20:30；週一休。