與鳳梨、竹筍並列｢關廟三寶｣的關廟麵，不僅是臺南關廟區在地特產，如今更可以說和水餃、料理包齊名，允為居家必備的重要儲糧內容之一了──最簡單的烹調法，只消以滾水煮開麵條，起鍋盛裝後澆淋肉臊或其他醬料，復撒上幾撮蔥花點綴，一碗熱騰香噴的拌麵便足以滿足羞澀的胃囊！

而正如同花草植物，關廟麵在製作過程中，對於｢陽光｣的依賴度亦頗深。過去，在經過混麵、壓麵、切麵、摺麵等工法程序後，成形的麵條尚須以竹篩盛裝，置放於戶外、露天曝曬，以期達致乾燥保存之效；然而日照的時長又不能過度，以免破壞麵體本身的結構與口感……箇中分寸的拿捏，實有賴於師傅長期積累的經驗與判斷了。

當然，隨著地方發展，傳統的曬麵工序亦有所調校，為了避免自然空氣間的懸浮微粒在作業期間沾附於麵體上，不少店家轉而以室內搭架的形式烘晾，擁有三代製麵經驗的｢協進長壽製麵廠．明憲本舖｣即為一例──勻出廠區頂樓作為場地，精潔明朗的空間輔以多組風扇促進對流，就是要兼顧營養與衛生，並透過日曬古法，將穀麥本身自帶的精緻香息一點一滴釋放出來。

這樣慢工細活調理出來的｢關廟麵｣雖然耗時費工，可也收攝府城的水土氣韻，落實了製麵技藝的傳承；就和南臺灣熱情奔放的陽光一樣，Ｑ彈筋道的關廟麵吃在嘴裡，暖的可是胃袋和心房呢！

【資訊】協進長壽製麵廠．明憲本舖

地址_台南市關廟區東勢里東安街43號

電話_(06)595-3805