以酿造百分百台湾本土作物的精酿啤酒为目标，更以提升台湾农业经济价值为愿景，从原物料出发，投入小麦量产、大麦复育及杂粮契作。

而啤酒酿造的四大元素包括水、麦芽、酵母、啤酒花，不仅是原料，也需要设备和技术，因此禾余同时投入自行研究麦芽、酵母，并试图寻找可替代啤酒花苦味与香味的原料，每一个重要环节都不轻易放过，禾余要酿的不只是啤酒，更是台湾的风土、农业与文化。

禾余麦酒为台湾精酿啤酒走了一条艰辛而不同的道路，不只希望酿出好喝的啤酒，更追求彻底实行「在地风味」。于是他们协助农民量产小麦、复育大麦，企图用台湾本土品种的麦芽投入酿造，成功自行研发培育了小麦芽，产出第一款完全使用台湾小麦的啤酒；而复育大麦之路更是漫长，从五年前孕育出二十公克的大麦，到今年已有六吨的规模，今年是他们第一年使用机器收割，并且将大麦作为酿酒原料。不仅在啤酒的关键原料上下功夫，禾余也希望赋予台湾在地杂粮作物更高的经济价值，于是和种植荞麦、玉米等作物的农民契作，并鼓励农民逐步走向有机耕作。

在理想与现实之间求取平衡

有著如此疯狂想法的是禾余麦酒的创办人陈相全，他在美国念书时接触到酿酒，回台湾之后考进台大农艺所，酿出台湾正港啤酒的想法也在他脑袋中滋生，他的硕士论文题目即是本土小麦啤酒。

夏之璿，长期住在美国，研究美食也写美食，两年半前认识了陈相全，听了他的故事非常认同与感动，如今也回到台湾定居，负责禾余麦酒的行销推广。在夏之璿眼中，陈相全是个具有艺术家性格的人，追求完美，常常显露出一种沉思、痛苦的表情，夏之璿笑说自己的身分应该叫作「总妥协长」，要在陈相全的浪漫理念、热情投入之外，拉回现实面，面对市场的挑战，建立禾余麦酒的商业模式。

加入禾余团队之后，夏之璿积极寻找增加品牌曝光度的机会，和酒吧、饭店合作，参加活动，开辟超市和卖场通路，未来更希望建立直营店。禾余第一个据点是屡屡得到国际奖项肯定的信星旅馆，在这个靠近台北车站、有许多国外背包客进出的青年旅馆，让大家认识台湾道地的禾余麦酒。原本双方是以快闪店的方式合作，但客人的反应出奇的好，啤酒拉近了原本陌生旅客之间的距离，目前已成为第一个专门供应禾余麦酒的固定据点。

内举不避亲招牌推荐：刺葱白玉麦酒

刺葱白玉麦酒以台南白玉米酿造的白玉麦酒为基底，加入原住民传统食材刺葱的种籽，代替部分酒花，表现出独特的辛香味。这款本是为原住民歌手舒米恩在台东都兰小巨蛋举办的阿米斯音乐节所设计的啤酒，在音乐现场贩售获得热烈反应，进而推出瓶装版，是配合作物收成的季节限定酒款。

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