自言没有远大的梦想，只想酿造好喝的啤酒。

带著梦想和自由的灵魂，创造具有台湾风格的啤酒，

以台中二号小麦、云林土库龙眼蜜、台湾烘焙咖啡豆，酿出在地风味。

啤酒就该是生活化的、平易近人的、社群交流的，

在酒吧，大家轻松地、没有季节限制地，透过啤酒，结交朋友。

感性地认为，啤酒在人类文明发展中从未缺席，

也许某天，一杯水鹿啤酒也参与了自己的伟大冒险。

打造「饮」领自由的风格

二○一四年回到台湾之后，丁鼎一头栽进啤酒酿造的领域，他觉得喝啤酒可以很随兴，但要有在地性，要能表现出自己的文化。二○一五年他创立了「水鹿精酿」，挑选台湾特有的水鹿亚种，也是台湾最大的草食性动物作为品牌名称，同时结合「水」这个酿酒最主要的元素为意象。搭上新一波的APA（美式淡艾尔）啤酒花风潮，在表现多种啤酒花香气之余，他加入台湾在地的蜂蜜，推出了第一款「水鹿经典淡艾尔」，接著陆续推出野猪、水牛，将具有台湾代表性的动物结合不同的啤酒风格，酿造过程中投入更多创意，希望不断在口味上为大众带来惊艳。

真正的啤酒文化在社群

回来台湾，丁鼎才认识精酿啤酒，对于这波兴起的精酿风潮，他淡然以对：「找到真正喜欢你的客人才能长久。」在欧洲因为啤酒交到很多朋友，也想把这样的生活经验带回台湾，让啤酒融入生活，建立起社群，才算真正奠定啤酒文化，就像在台湾喝茶一样，可以不分季节、不分时间，想到就喝。

然而，在市场不大的台湾想要推广啤酒文化并不容易，于是他倾向深入与跨业合作，如和酒吧、餐厅办活动、供应设备，也积极参与市集，最近更进驻观光人潮众多的淡水，在货柜屋区开起小店。这时候的丁鼎，转换成他学经济的理性思维，努力为台湾啤酒市场开创最大效益。

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更多内容请见《旅读中国》2018年7月【干一杯！台港陆精酿啤酒】

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