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欧风入味：台南安平的17世纪贸易故事

【作者】张慧萱

文_张慧萱/旅读图_陈育升/旅读、Public Domain、视觉中国

2024年11月号第153期

2024.10.31

商贸，可以让人烟稀少的荒野变成人来人往的市镇，也可以彻底改变一个地方的饮食习惯。

17世纪的大员，转口贸易于此蓬勃发展，各种货物在岛上来去。荷兰人不仅从南洋引进芒果与虱目鱼，更为台南种下欧风饮食文化种子，如今在台南，依然能寻觅到一众优质的欧式餐厅。

安平古堡。1624年，荷兰东印度公司首任福尔摩沙长官宋克登陆台湾后，随即在大员沙洲上兴建奥兰治堡。有趣的是，荷兰西印度公司同样在北美洲东部建立了一座奥兰治堡。大员的奥兰治堡后来改名为热兰遮堡，即为今日安平古堡。分为内外城的热兰遮堡伫立此地四百年时光，仅存的一堵残墙看著海上过客来来去去，见证著台南物换星移。©陈育升/旅读

原名_热兰遮堡 始建年分_1624年 建造者_荷兰东印度公司

大员登上世界舞台

天与海交会之处，巨大船首斜桅划破雾气，载著红发白肤的奇异人士向著海岸线驶来。狂风怒吼之下，克拉克大船上的红白蓝旗帜猎猎作响，那声音听来似乎暗喻著变革与不祥。后来小岛上的原住民们都知道了，那些船只来自大洋彼端，由一个名叫荷兰共和国的地方派出，他们隶属于南洋荷兰东印度公司。于是，太平洋边缘被葡萄牙人称为福尔摩沙的这座岛屿，不再只存于水手们口耳相传中。她平静万年的生活被投入一颗震撼弹，被迫拉上扰攘的世界舞台。

1640年荷兰人所绘福尔摩沙 ©Public Domain

称霸东亚！先破坏西葡贸易

17世纪海洋上群雄争霸，台湾岛附近海面也上演著大风大浪的情节。野心勃勃的荷兰东印度公司（下文简称公司）远赴东亚，占领巴达维亚掌握南洋海上贸易路线后，对与中国通商带来的庞大商机虎视眈眈。毕竟看著西班牙、葡萄牙与明朝商贸丝绸与瓷器中获得的巨额利润，这可比一桶桶香料值钱多了。1603年的卡塔利亚抢劫案轰动一时，公司从劫掠的葡萄牙卡塔利亚号（Santa Catarina）上，扣押1,200捆中国生丝与10万件瓷器，获得340万荷兰盾收益，这使得公司资本额增长超过50%。于是，与明朝贸易以及打击西班牙势力，成为公司两大方针。

绘有热兰遮堡与普罗民遮城古地图 ©The Met/Public Domain

但当时明朝实施严格海禁政策，与其通商并不简单。而公司亚洲根据地巴达维亚相距中国又太远，因此建立一处靠近福建漳州月港的荷兰聚落成为首要目标。1622年，荷兰东印度公司商务员雷尔生率领舰队进攻澳门，不料却惨遭滑铁卢。荷兰人退居澎湖后又再次被明朝驱赶，无计可施之下，公司将眼光放向距离澎湖不远的「化外之地」──福尔摩沙。且让我们翻开17世纪大员商馆人员的日志，来看看当时他的所见所闻。

赤崁楼。1625年，荷兰东印度公司以15匹布匹向西拉雅族新港社购得赤崁土地，于此兴建普罗民遮城并规划赤崁市街。不过在清朝时普罗民遮城遭遇天灾与人祸而损坏，如今海神庙及文昌阁是于1965年重建。©视觉中国

赤崁楼。1625年，荷兰东印度公司以15匹布匹向西拉雅族新港社购得赤崁土地，于此兴建普罗民遮城并规划赤崁市街。不过在清朝时普罗民遮城遭遇天灾与人祸而损坏，如今海神庙及文昌阁是于1965年重建。©陈育升/旅读

原名_普罗民遮城 始建年分_1625年 建造者_荷兰东印度公司

化外之地藏巨大机缘

1624年8月，荷兰东印度公司首任福尔摩沙长官宋克从Tayowan登陆。早在荷兰人抵达之前，盘据马尼拉的西班牙人、郑芝龙与颜思齐带领的海上盗匪集团以及日本商人，都将福尔摩沙当成自由贸易集散地。明朝需要日本生产的白银与铜、铁，日本则想要明朝丝绸与瓷器，大员不受任何人管辖，俨然是双方最佳交易地点。因此，荷兰人占据地利之便，接管这座暗藏巨大商机的海上枢纽，不仅对各方势力征收港口通行费与税赋，更在各国交易中横插一脚。

1633年3月23日，《热兰遮城日志》中能一窥当时活络的海上贸易情况：「有一艘戎克船从中国来，载有精美的瓷器……lackpaus（礼部），即国王的幕僚们，决定，每年将批准八艘戎克船完全自由地运各种商品去大员交易，那些幕僚们并授权给厦门的游击发行那些通行证；但相对地，公司必须承诺以后任何时候都不派荷兰船来到中国沿海，如此，则将把我们想要的以及需要的各种货物，足够地运来大员。」荷兰人每年从大员出口约7万张鹿皮，大部分销往日本，用来作为武士的甲冑内衬。从日本人身上赚得大量银两后，再向中国商人购买大批生丝与瓷器运往欧洲销售，同时也向中国商人兜售硫磺、砂糖，以及从东南亚运来的胡椒、丁香等香料。彼时的大员，是东亚海上当之无愧的贸易中枢。同时荷兰人还从南洋输入芒果、莲雾、释迦等作物，以及如今台南餐桌上常见的虱目鱼，对于此地饮食习惯带来深远影响。

上文同天的日志中还记载：「昨天由船长Claes Janssen带进来的那艘戎克船，经详细盘问该船的船长和舵手之后……由于该戎克船及那些人都是属于一个西班牙人的，所载的货物也大部份是西班牙人的，我们的世仇的，因此决定予以没收，留作公司取得的利益……」彼时荷兰与西班牙正在进行八十年战争，对于能削减西班牙国力之事荷兰人可不会手软。大员正好位于中国与吕宋岛之间，对于荷兰人截断中西贸易格外有利。这座全新据点，实现了公司来到东亚的两大目标。

热兰遮博物馆。位于安平古堡内的热兰遮博物馆，前身为始建于1882年的安平税务司公馆。虽然不是由荷兰人建筑，但目前馆内展示著荷兰东印度公司统治台湾时期的重要史料。常设展「从大员到台湾」以荷兰人视角切入，解析荷兰人来台始末，以及彼时大员市镇样貌。同时博物馆还推

热兰遮博物馆。位于安平古堡内的热兰遮博物馆，前身为始建于1882年的安平税务司公馆。虽然不是由荷兰人建筑，但目前馆内展示著荷兰东印度公司统治台湾时期的重要史料。常设展「从大员到台湾」以荷兰人视角切入，解析荷兰人来台始末，以及彼时大员市镇样貌。同时博物馆还推出AR扩增实境技术，只要下载专属APP「再现热兰遮堡」，即能透过手机与现场实景互动，探索百年前堡垒面貌。©陈育升/旅读

原名_安平税务司公馆 始建年分_1882年

大员上的超级堡垒

1635年2月20日，福尔摩沙长官写给公司总督的记录：「这个计画下面要当作最高主管的住处，上面当作储藏丝的仓库的新建筑物。」尽管最初来到大员只是无奈之下的选择，但为了成为东亚不可或缺的转口港，建设坚固堡垒、仓储与市镇规划成为当务之急。热兰遮堡是一座兼具政治性与功能性的实用堡垒。城堡主要分为上下两部分与外堡，其中包含长官公署、仓库、营房、教堂与监狱等。一座能保护重要货物的仓储中心在热兰遮堡逐渐落实。

大员港市鸟瞰图 ©Zeeuws Museum/Public Domain

1660年2月9日，《大员决议录》写到：「我们发现，过去这段时间，只有极少数商船从中国输入商品，却有大量的本地产品被运输出去……这些汉人正在把他们的财物送回家乡，打算不久后溜之大吉，留给我们一个空壳子。」台湾的荷兰篇章终究迎来尾声。1662年，38年时光飞逝，与荷兰抵达大员同年出生的男孩Koxinga，如今率领一艘艘戎克船向著热兰遮堡袭来。末任荷兰东印度公司福尔摩沙长官揆一死守堡垒9个月后，郑成功下令砲轰热兰遮堡与乌特勒支碉堡。后来的故事，我们都知道了……

安平公墓。标志著明清古墓的土地，是曾经乌特勒支堡坐落之地。1639年兴建在汤匙山上的乌特勒支堡，是荷兰人为了加强热兰遮堡安全性所增建之碉堡。郑成功攻台之役最后荷兰人引爆该堡垒，后来明清时期成为墓地。©陈育升/旅读