漫步富錦街綿延的林蔭下，直至民生東路一角，陽光明快地灑落在有著洗石子小徑與流水池子的院內，豁然開朗。今年6月底，當代亞洲蔬食餐酒館雲川水月Clavius在靜謐的民生社區啟幕。

「雲川水月」門口店景，保留原有老屋的生態 ©陳育陞/旅讀

李怡明Robin 雲川水月主理人。曾至日本、溫哥華工作，於多個產業磨練經驗，2014年返台擔任金色三麥餐酒集團的品牌副總經理。©陳育陞/旅讀

「過了五十歲，我開始思考如果一天只能做一件事，我想做什麼？接下來十年，又想致力於什麼目標？」雲川水月的主理人Robin過去曾至日本、溫哥華等地工作，2014年返台後任職知名連鎖餐酒品牌副總經理十年後，於今獨立創業。

「妳們是Y世代？Z世代？」Robin又接著問，「那有聽過壯世代嗎？」看著我們一臉不解，他笑著解釋，壯世代一般係指目前約50歲的青壯年。身為其中一員，他表示，這群人走過台灣民主化、經濟起飛的階段，在職場上多數擁有勤奮拚搏的精神，卻時常忽略自身的身心感受。深感於此，他決意以平衡為出發點，呈獻獨一無二的蔬食餐酒料理。

弧形的「鏡中鏡」呈現半透明狀態，讓照鏡者透過朦朧的介質與倒映，觀察與平常不同的世界樣貌。©陳育陞/旅讀

店名「雲川」意指銀河，「水月」取自「千江有水千江月」，英文店名「Clavius」，則是NASA首度在月球發現水痕跡的克拉維斯環形山，在在延伸出自我映照的概念。回應其初衷，品牌希冀透過精心設計的蔬食料理，令來客由口而身、由身而心，再進而至靈，探尋身心平衡，思索自我與萬物共生的節奏。

品牌理念乍聽充滿禪意，但菜色的表現卻格外活潑。整體料理在選用台灣在地食材、原型食物的基礎框架下，巧妙結合亞洲各國烹飪手法，並以西式與日式精緻料理的擺盤美學映現。

（由近至遠）©陳育陞/旅讀

蘭香煨新豬肉娃娃菜 新鮮娃娃菜添加班蘭葉與椰奶小火燉煮，優雅清新。

核桃甜椒醬小脆餅 紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥，搭配脆口的印度脆餅。

日月潭栗香雙金炒三菇 法式薯泥概念，日本栗子地瓜與栗子南瓜融合，與日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇層層交錯。

醬香手打肉排小圓麵 手打調製新豬肉排，與韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，搭配小直徑義大利細麵。©陳育陞/旅讀

特別的是，雲川水月的飲品也獨樹一格。尤其，過去受限於宗教價值觀，台灣罕有提供酒水的蔬食餐廳，品牌卻特別聘請調酒師坐鎮，每季依主題規劃多款調酒與無酒精調飲，多款葡萄酒還以純植的方式製作。

「雲川水月只是一個起點。」Robin說，品牌先是以滋養身體的美食起步，未來將循序漸進地引入療癒性的體驗與活動，進而為忙碌的都市男女打造一個身心皆能平衡的綠洲。

黯淡的存在 首季系列調飲「吠陀行星」以印度神話與七大行星為背景。黯淡的存在選用桑葚與多種草本植物，飽滿濃郁，象徵深層的人性內在。©陳育陞/旅讀

（左）永恆的136.1Hz 紅醋栗、芭樂、甘草、肉桂、山楂，酸甜鹹辣皆有，代表慾望中的愛。©陳育陞/旅讀

（右）向彼此內在的神性致敬 充滿故事性的調飲皆配合服務人員的悉心解說。本款選用海軍強度琴酒、海帶及帶鹹味的山楂與四季春等，綿密的泡沫略帶梔子花香氣。©陳育陞/旅讀

雲川水月Clavius

時間_週二至週日11:30~22:00

地址_台北市松山區富錦街120號

電話_(02)2514-0356

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2024年10月號 第152期

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黃彥綾

《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。

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