2023年《臺灣米其林指南 2023》的完整名單。包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，2023 年版本的《臺灣米其林指南》共囊括 321 個店家：148 家在臺北、64 家在臺中、56 家在臺南以及 53 家在高雄。

 

今年的餐廳入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，與 2022 年版本的 38 間相比，有明顯的增長。另有 6 間餐廳獲得米其林綠星，其中 2 家是新獲得綠星肯定。

 

2023 年版本的《臺灣米其林指南》共囊括 321 個店家：148 家在臺北、64 家在臺中、56 家在臺南以及 53 家在高雄。

 

「過去一年，無論臺灣經歷過怎樣的挑戰，我們很明顯地注意到這裡的餐飲業再次興盛，有許多令人興奮的新店開幕，也有許多餐廳升級它們的理念與定位。

我們 2023 年的餐廳入選名單見證了這巨大的進展，這次新版名單歷史性而令人興奮的的結果，包括態芮與 JL Studio的晉升三星，正是最好的證明。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。

 

2 家餐廳新獲得米其林綠星肯定

 

在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、及結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。

在 2023 年的名單中，新獲得米其林綠星肯定的是臺北的好嶼，以及高雄的 Thomas Chien，兩家都是米其林指南入選餐廳。

 

《臺灣米其林指南 2023》共有 6 家餐廳獲得米其林綠星肯定。

 

好嶼提供的是時尚臺灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，讓客人意識到如資源枯竭、污染以及永續等環境議題。

除了將食物廢料堆肥，送至合作的農場作為天然肥料外，餐廳還積極地參與生態廚師的活動，並在學校進行推廣與教育。

 

Thomas Chien 不只呈現精巧的料理以及經典的法式技巧，主廚更關心碳足跡以及食物資源的永續。

餐廳會採用高雄當地或盡可能鄰近地區的食材，在這兒用餐，也是支持在地小農以及漁民。

 

 

 《臺灣米其林指南 2023》共有 6 家餐廳獲得米其林綠星肯定。

 

連同 2 家新獲得米其林綠星肯定的餐廳，以及之前獲得綠星的 4 家餐廳包括 EMBERS、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林），《臺灣米其林指南 2023》共有 6 家餐廳獲得米其林綠星肯定。

 

《臺灣米其林指南 2023》三星獲選餐廳

 

《臺灣米其林指南 2023》二星獲選餐廳

 

《臺灣米其林指南 2023》一星獲選餐廳

 

2023《臺灣米其林指南》獲獎名單

臺北

三星

￭ 頤宮

￭ 態芮

 

二星

￭ 侯布雄 

￭ logy

￭ 渥達尼斯磨坊

￭ 牡丹

￭ RAW

 

一星

￭ A Cut 

￭ Ad Astra 

￭ 斑泊

￭ 教父牛排

￭ de nuit

￭ 富錦樹台菜香檳 (松山)

￭ 金蓬萊遵古台菜

￭ Holt

￭ Impromptu by Paul Lee

￭ INITA 

￭ 謙安和

￭ 吉兆割烹壽司 

￭ Longtail

￭ 明福台菜海產

￭ 米香

￭ 山海樓

￭ 巴黎廳1930x高山英紀

￭ 欣葉 鐘菜

￭ 明壽司

￭ 鮨野村

￭ 鮨隆

￭ 壽司芳

￭ T+T

￭ 請客樓

￭ 天香樓

￭ 雅閣

￭ 彧割烹

￭ ZEA 

 

綠星

￭ EMBERS

￭ 好嶼

￭ 小小樹食 (大安路)

￭ 山海樓

￭ 陽明春天 (士林)

 

臺中

三星

￭ JL Studio

 

一星

￭ 鹽之華

￭ Forchetta

￭ 文公館

￭ 俺達的肉屋

￭ 澀

 

高雄

二星

￭ Liberté

 

一星

￭ Haili

￭ 承

 

綠星

￭ Thomas Chien

 

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