一般說到「早茶」，大多數人首先想到的都是廣東人的早茶，然而早茶文化不僅僅為廣東所獨有，揚州的早茶也相當有特色。在揚州流行著這麼一句話：「早上皮包水，晚上水包皮。」，而此處所說的「皮包水」，便是指它的早茶文化，就連知名美食紀錄片《舌尖上的中國》也曾介紹過揚州早茶。

揚州早茶繼承了淮揚菜的風格，不只色、香、味俱佳，閑靜雅致更是它獨特的韻味，這種精緻高雅的古典美不單體現在早茶餐點上，甚而連早茶餐廳的格調氛圍也流露出一分清雅。走進傳統早茶餐廳，映入眼簾的是白石綠松，水木清華，秀美別緻，古樸典雅，還未一飽口福，優美如畫的景緻便已讓人心曠神怡。

冶春茶社。©傅霾澈 / CTPphoto

來揚州品味早茶，可以嘗試別具特色的「燙乾絲」，白豆腐乾切成細絲，用沸水川燙過後加入蝦米、醬油、香油等調味，看似濃油赤醬十分重鹹，入口卻是細膩柔軟，香油的香氣瀰漫唇齒之間，恰到好處的美味。

燙乾絲。©傅霾澈 / CTPphoto

揚州早茶最經典的莫過於蟹黃湯包了，白胖飽滿的湯包用吸管戳一個洞，吸一口湯汁精華，蟹黃鮮甜的滋味在口中舒展流連，幸福在這一瞬間無限蔓延，令人回味無窮。

蟹黃湯包。©傅霾澈 / CTPphoto

各式中式糕點也是早茶的一大特色，揚州名點「三丁包」，內餡包入雞肉、豬肉和筍丁，故名「三丁」，鮮美的湯汁滲入綿軟的外皮之中，麵香與肉香在口中融合交錯，鹹中帶甜，香味四溢。另外還有甜點千層油糕，口感鬆軟，層次分明，清淡的甜味不會讓人感到膩口，老少咸宜。

三丁包、千層油糕。©柯炳鍾/ CTPphoto

來到揚州，不妨親自細品早茶這項特色體驗。所謂「一日之計在於晨」，早茶象徵著一日的開始，享受一席豐富美味的早茶，就彷彿拉開序幕一般，精神煥發地迎接燦爛的一天。