俗話說：「一頓吃傷，十頓喝湯。」

可見湯品在中華傳統飲食文化中的地位非同一般；

而當湯品遇上魚、羊，又將共同組構出什麼樣的「鮮」味來？

魚美湯頭鮮

基本上，河南有句土語：「唱戲要腔，做菜要湯。」當地人對製湯非常講究，可分成頭湯、白湯、毛湯、清湯、套湯、追湯。所謂的套湯，乃清湯臨時加厚，用鷄帚，即胸肉剁泥，再套清一次。而那所謂追湯，則是製好的清湯，再添加鷄、鴨，微火慢慢煮，以追補其鮮味，此一法後為粵菜取法，另名「上湯再燉」。

木瀆本非旅遊勝地，但遊蘇州者，往往去木瀆，而去的目的，乃喝「䰾肺湯」。唐老曾隨師陀去木瀆，一心待嘗此味，以了平生夙願。到了飯館，食客滿座，入住之後，師陀大呼「䰾肺湯」。此聲一出，四周座客用驚奇眼光望著他們，兩人不省其故。堂倌接著說明，季節不到，現無此湯。師陀以手拍額，責怪自己糊塗，隆冬時節，何來此物，結果是一場高興，化為烏有。

斑魚鍋：斑魚肉質彈嫩，十分適合做成火鍋涮料。

上湯清，憑肉液

木瀆另有一美味的湯，此即「藏書羊肉」，甚類似朝天鍋，並非木瀆特產。意外得之，印象極深。此款藏書名湯，明代已具雛形，直到清代末葉，開始設店專賣。民國肇建以來，羊肉店數漸多。該湯製法極為特別，以山羊為主料，肉切成長條狀，並用鐵鉤勾牢，放置在木桶中，加水以旺火燒開後，放在清水中洗清（俗稱「出水」），接著清除鍋底的沉渣（另稱為「割腳」），再把羊肉放在原湯內重新入鍋，加鹽加水，燒煮三小時以上，待肉爛湯濃後，即可出鍋拆骨，裝至方形或圓形盒內。

「藏書羊肉」以不腥不膩、湯色乳白、酥而不爛、香氣撲鼻、口感腴嫩、食之無渣、常食不厭而聞名江南，其最佳應市時間，為每年的秋天到春節前後，我暢飲其湯，汁鮮清利口，白切羊肉固佳，羊舌、羊眼、羊蹄、羊春子（睪丸）等，無不佳妙，其能在「下有蘇杭」的蘇州，占有一席之地，靠的是真本事，食罷舌本生津。

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