自言沒有遠大的夢想，只想釀造好喝的啤酒。

帶著夢想和自由的靈魂，創造具有臺灣風格的啤酒，

以臺中二號小麥、雲林土庫龍眼蜜、臺灣烘焙咖啡豆，釀出在地風味。

啤酒就該是生活化的、平易近人的、社群交流的，

在酒吧，大家輕鬆地、沒有季節限制地，透過啤酒，結交朋友。

感性地認為，啤酒在人類文明發展中從未缺席，

也許某天，一杯水鹿啤酒也參與了自己的偉大冒險。

打造「飲」領自由的風格

二○一四年回到臺灣之後，丁鼎一頭栽進啤酒釀造的領域，他覺得喝啤酒可以很隨興，但要有在地性，要能表現出自己的文化。二○一五年他創立了「水鹿精釀」，挑選臺灣特有的水鹿亞種，也是臺灣最大的草食性動物作為品牌名稱，同時結合「水」這個釀酒最主要的元素為意象。搭上新一波的APA（美式淡艾爾）啤酒花風潮，在表現多種啤酒花香氣之餘，他加入臺灣在地的蜂蜜，推出了第一款「水鹿經典淡艾爾」，接著陸續推出野豬、水牛，將具有臺灣代表性的動物結合不同的啤酒風格，釀造過程中投入更多創意，希望不斷在口味上為大眾帶來驚豔。

真正的啤酒文化在社群

回來臺灣，丁鼎才認識精釀啤酒，對於這波興起的精釀風潮，他淡然以對：「找到真正喜歡你的客人才能長久。」在歐洲因為啤酒交到很多朋友，也想把這樣的生活經驗帶回臺灣，讓啤酒融入生活，建立起社群，才算真正奠定啤酒文化，就像在臺灣喝茶一樣，可以不分季節、不分時間，想到就喝。

然而，在市場不大的臺灣想要推廣啤酒文化並不容易，於是他傾向深入與跨業合作，如和酒吧、餐廳辦活動、供應設備，也積極參與市集，最近更進駐觀光人潮眾多的淡水，在貨櫃屋區開起小店。這時候的丁鼎，轉換成他學經濟的理性思維，努力為臺灣啤酒市場開創最大效益。

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